MAXAPAL™A2

Funktioner

• Kosher og Halal

  Kosher- og halal-godkendelse er vigtig i mange dele af verden, og MAXAPAL™ A2 er et ikke-animalsk enzym, der egner sig til kosher- og halal-produkter.

  

• Varmestabil æggeblomme

  Varmestabil æggeblomme pulver fremstillet med MAXAPAL™A2 bruges ofte direkte i mayonnaise og dressinger, men også som base for forbindelser til at producere mayonnaise og dressinger, hvor de er en af nøgleingredienserne.
   

  

• Øger fasthed og viskositet i produktet

  Brugen af enzymmodificeret æggeblomme øger fasthed og viskositet af dressinger og mayonnaise, så der er behov for færre eller ingen syntetiske emulgatorer eller tilsætningsstoffer. Øget fasthed af mayonnaise og dressinger giver bedre shelf life mod olie-sammensmeltning og adskillelse.

  Ved at bruge enzymmodificeret æggeblomme i dressinger og mayonnaise er det også muligt at forbedre cremethed og mundfornemmelsen af produkterne.

  

• Reducer brugen af stabilisatorer

  Varmestabil æggeblomme (eller helæg) behandlet med MAXAPAL™A2 giver forskellige fordele i de slutprodukter, de bruges i.

  I emulsioner som mayonnaise, dressinger og saucer kan du reducere brugen af stabilisatorer, stivelse, hydrokolloider og e-tal. Du kan også optimere indholdet af olie, blomme og vand.

  

• Skummende egenskaber genoprettet

  Æggehvide kan blive forurenet med æggeblomme under forskellige faser af håndtering og behandling af æggene. Hvis det sker, vil det have en negativ effekt på skummende egenskaber og skummets stabilitet. Ved behandling med MAXAPAL™A2 kan skummen og stabiliteten i skummet genoprettes fuldstændigt.