MAXAPAL™A2

Funktioner

• Kosher og halal

  Kosher- og Halal-godkendelse er vigtig i mange dele af verden, og MAXAPAL™ A2 er et ikke-animalsk afledt enzym, der er velegnet til kosher- og halalprodukter.

  

• Varmestabil æggeblomme

  Varmestabilt æggeblommepulver produceret med MAXAPAL™A2 bruges ofte direkte i mayonnaise og dressinger, men også som base for forbindelser til fremstilling af mayonnaise og dressinger, hvor de er en af nøgleingredienserne.
   

  

• Øger fasthed og viskositet i produktet

  Brugen af enzymmodificeret æggeblomme øger fastheden og viskositeten af dressinger og mayonnaise, så der er behov for færre eller ingen syntetiske emulgatorer eller tilsætningsstoffer. Øget fasthed af mayonnaise og dressinger giver bedre shelf life mod oliesammensmeltning og adskillelse.

  Ved at bruge enzymmodificeret æggeblomme i dressinger og mayonnaise er det også muligt at forbedre produkternes cremethed og mundfølelse.

  

• Reducer brugen af stabilisatorer

  Varmestabil æggeblomme (eller helæg) behandlet med MAXAPAL™A2 giver forskellige fordele i de slutprodukter, de bruges i.

  I emulsioner, som mayonnaise, dressinger og saucer, kan du reducere brugen af stabilisatorer, stivelse, hydrokolloider og e-numre. Du kan også optimere olie-, blomme- og vandindholdet.

  

• Skumegenskaber genoprettet

  Æggehvide kan blive forurenet med æggeblomme under forskellige stadier af håndtering og forarbejdning af æggene. Hvis dette sker, vil det have en negativ effekt på de skummende egenskaber og skum stabilitet. Ved en behandling med MAXAPAL™A2 kan skum- og skumstabiliteten genoprettes fuldt ud.