A base ou mistura de UHT para produção de sorvete artesanal é um produto difícil de esterilizar devido ao seu alto teor de açúcar, o que enfatiza os danos térmicos causados pelos processos convencionais de UHT. A esterilização por ondas garante um produto tratado menos desnaturado (devido à menor coagulação das proteínas) e um melhor controle da reação de Maillard (menos amarelecimento do produto).

Além disso, permite a produção de bases de sorvete com resíduos sólidos significativamente mais solúveis, garantindo a obtenção de sorvetes com sabor muito cremoso e encorpado.