酵素を使って!
✓ 熱安定性のある卵 ✓ より良い乳化特性 ✓ 卵製品の 脱糖 ✓ shelf-lifeの延長
SANOVO PROCESS SOLUTIONSは、DSM Food Specialtiesと提携して、卵加工業界に機能性成分とノウハウを提供しています。
卵製品の機能向上は、卵加工の世界では非常に重要な要素です。一流の原材料と最先端の加工装置を使用することで、多くのことを達成できます。しかし、酵素やその他の機能性成分を含む新しいプロセスや加工助剤の使用は、今日の卵加工の統合された部分です。
とともに SANOVO PROCESS SOLUTIONS と DSM Food Specialtiesでは、両社の専門家による卵加工に関する広範なノウハウにアクセスできます。
このパートナーシップは、広範なプロセスサポートや革新的なプロセッシング酵素など、最先端の技術を市場に投入することに重点を置いています。SANOVO PROCESS SOLUTIONSは、DSM Food Specialtiesを卵加工市場に独占的に代表しています。
他の防腐剤とは異なり、Delvo™Nisは風味がないため、他の防腐剤よりも幅広い製品での使用に適しています。
さらに、Delvo™Nisにはアレルゲンが含まれていないため、すべての液体卵製品での使用に適しています。
MAXAPAL™ A2は、非遺伝子組み換えおよび非動物由来の酵素であるため、ハラール製品だけでなく、コーシャ製品にも使用できます。
MAXAPAL™ A2処理卵製品が使用される用途は、常に増加しています。これは、さまざまな種類のエマルジョンやベーカリー製品に特に当てはまります。
この酵素は、酵素修飾卵製品を生産するために伝統的に使用されているブタ膵臓由来のPLA2酵素の同一で単純な代替品です。MAXAPAL™ A2は非常に純粋な酵素であり、副活性が非常に限られているため、熱安定性のある卵黄製品にアミラーゼの問題が発生するリスクはありません。
他の脱糖方法の代わりにMAXAPAL™GO4を使用すると、製品によりニュートラルな風味が得られ、酵母の臭いがなくなります。
MAXAPAL™GO4では、脱糖プロセスを行うことができる温度の範囲が広くなっています。
また、低温でも良好に機能し、プロセス中に細菌が増殖するリスクが低くなります。
