卵製品を改善しましょう

以下のタベルでは、私たちのプログラムにある5つの酵素の違いがわかります:

食中毒や胞子形成性細菌(リステリア・モノサイトゲネスやバチルス・セレウスなど)の増殖を防ぎつつ、液体殺菌卵製品のshelf lifeを延ばします。
さらに、デルボ™・ニスを卵用途に利用することで、より穏やかな熱処理が可能になり、機能的特性が向上することで食品加工業者にも貢献できます。

他の保存料とは異なり、デルボ™・ニスは香料がないため、他の保存料よりも幅広い製品に適しています。さらに、デルボ®ニスにはアレルゲンが含まれていないため、すべての液体卵製品に使用できます。

最終製品の安全性確保
液体卵では、デルボ™ニスは殺菌後に生き残った胞子形成細菌の増殖を防ぎます。冷蔵温度はこれらの細菌に理想的な成長条件を提供し、製品のshelf lifeを短縮することができます。デルボ™・ニスは、スクランブルエッグミックス、オムレツ、パンケーキミックスなど、さまざまな液体卵製品の安全性を保証できます。

Extend shelf life
卵用途におけるデルボ™・ニスは、食品加工機の温和な熱処理、機能特性の向上、適切な発振shelf lifeの維持に役立ちます。

自然な保存料 を使う
デルボ™ニスは天然の抗菌ペプチドです。50年以上前に発見され、世界中のさまざまな食品に広く使われています。

MAXAPAL™ A2は液体卵黄および全卵の乳化特性を向上させ、卵加工業界では「熱安定卵黄(または全卵)」と呼ばれます。これは液体製品でも粉末製品でも製造可能です。

マヨネーズ、ドレッシング、ソース などの乳化剤では、安定剤、デンプン、ハイドロコロイド、eナンバーの使用を減らし、油、黄身、水分の含有量を最適化できます。
また、100°C以上の温度に耐えられる熱安定性のある乳剤も製造できます。

さらに、MAXAPAL™A2は卵黄に汚染された液体卵白の泡立つ特性を改善することができます。

熱に安定した卵黄を作ってください
MAXAPAL™A2で作られた耐熱性卵黄粉は、マヨネーズやドレッシングに直接使われることが多いですが、マヨネーズやドレッシングの原料としては重要な成分の一つとして使われます。

硬度と粘度を上げる
酵素改変卵黄の使用により、ドレッシングやマヨネーズの硬さと粘度が高まり、合成乳化剤や添加物の使用量が減るか全く必要ありません。マヨネーズやドレッシングの硬さが増すことで、油の凝縮や分離に対してより良いshelf lifeが得られます。
ドレッシングやマヨネーズに酵素修飾卵黄を使用することで、クリーミーさや口当たりを高めることも可能です。

安定剤の使用を減らす
MAXAPAL™A2で処理された熱安定卵黄(または全卵)は、使用する製品に異なる効果をもたらします。
マヨネーズやドレッシング、ソースなどの乳化剤では、安定剤、デンプン、ハイドロコロイド、電子番号の使用を減らすことができます。油、黄身、水分の含有量も最適化できます。

発泡特性の回復
卵白は、卵の取り扱いや加工のさまざまな段階で卵黄に汚染されることがあります。もしそうなると、発泡特性や発泡安定性に悪影響を及ぼします。MAXAPAL™A2による治療により、泡立ちやフォームの安定性を完全に回復させることができます。

MAXAPAL™GO4は、液体の卵白、全卵、卵黄から糖(グルコース)を除去し、スプレー乾燥前に開発されました。これは、スプレー乾燥時や粉殺菌時の卵白粉の褐色化(マイラール反応)を避けるためです。

さらに、卵粉の脱糖はshelf life期間中にタンパク質の溶解度を長期間保つ効果があります 。全卵 粉の場合、これは焼き菓子の性能が良いことを意味します。

MAXAPAL™GO4はMAXAPAL™C10およびH2O2の添加と組み合わせて使用されます。MAXAPALvGO4は動物由来の酵素であり、ハラール製品およびコーシャ製品の両方に使用できます。

グルコースの除去
MAXAPAL™GO4は、液体卵白、全卵、卵黄から糖分(グルコース)を除去し、スプレードレイを行うために開発されました。これにより、乾燥や粉末殺菌時の褐色化(マイラール反応)のリスクが低減され、製品shelf life中のタンパク質溶解度が向上します。

酵母細胞も味覚も嗅覚もありません
酵素による脱糖プロセスにより、酵母細胞は製品に導入されません。つまり、酵母の味や匂いがなく、脱糖処理後に遠心分離で酵母を除去する必要もありません。

高タンパク質溶解性と改良された焼成性能
MAXAPAL™GO4で脱糖された全卵粉と黄身粉は、保存中もタンパク質溶解度が低下するため、タンパク質の溶解度が高くなります。これにより、卵粉の焼き菓子の特性に良い影響が与えられます。

MAXAPAL™C10は、過酸化水素を水と酸素に変換できるカタラーゼで、MAXAPAL™GO4と組み合わせて卵製品の砂糖脱糖処理に使用し、その後のスプレー乾燥(乾燥・殺菌時に卵白粉の茶色化)を防ぐために使用されます。

MAXAPALvC10は、過酸化水素の添加と組み合わせて液体卵製品の「コールドパスチャライゼーション」にも使用されます。MAXAPAL™C10は動物由来の非由来酵素であり、ハラール製品にもコーシャ製品にも使用できます。

脱糖
脱糖は卵粉のタンパク質溶解度を長 期間保ち、shelf life の間です。これにより、卵粉の機能的特性が向上します。

酸素の放出:MAXAPAL C10は、MAXAPAL™™GO4と組み合わせて脱糖プロセスのための安定した酸素放出を提供するために開発されました。これはH2O2を加水分解してH2OとO2に変換することで行われ、MAXAPAL™GO4に酸素が供給されます。

コールドパスチャライゼーション
過酸化水素は「コールドパスチャライゼーション」にも使われ、過酸化水素を加えることで細菌がより低温殺菌に敏感になります。その後、MAXAPAL™C10で過酸化水素を除去します。

コールドパスチャライゼーションは、液体卵製品にH2O2を加える工程です。これにより一部の細菌は殺され、残りは熱処理に対してより敏感になります。その後、MAXAPAL™C10を使って過酸化水素を完全に除去する必要があります。

MAXAMYL™NPUは、卵白ベースのプロテイン飲料を70°Cで殺菌するために開発されました。この工程により、卵白ドリンクのshelf lifeを延ばし、製品は美しいミルクのような見た目になり、見た目も魅力的になります。

この過程を通じて、卵白粉の溶解度を高めるためにも利用されます。MAXAMYL™NPUの場合、栄養価や見た目を損なうことなく、高温で製品の加熱殺菌を行うことができます。

MAXAMYL™NPUは動物由来の酵素であり、ハラール製品およびコーシャ製品の両方に使用できます。また、非遺伝子組み換え製品でもあります。

高粉末溶解度
卵白粉の高い溶解度は通常、凝集によってのみ達成可能です。しかし、酵素MAXAMYL™NPUを含むプロセスを用いることで、さらに溶かしやすい卵白粉末を製造できます。これは特に、卵白でタンパク質を強化する必要がある飲み物や製品に有効です。

エンドプロテアーゼ
MAXAMYL™NPUは卵白中の特定の熱感受性タンパク質を加水分解するエンドプロテアーゼなので、卵白をはるかに高温で殺菌することが可能です。