MAXAPAL™GO4

褐変作用(メイラード反応)を防ぎ、卵粉のタンパク質溶解性とベーキング性を向上させます。

MAXAPAL™GO4は、噴霧乾燥前に液体卵白、全卵、卵黄から糖(グルコース)を除去するために開発されました。これは、噴霧乾燥中の卵粉の褐変効果(メイラード反応)を避けるためであり、粉末低温殺菌中の卵白粉末についてもです。

さらに、卵粉の脱糖は、タンパク質の溶解度をそのshelf life中に長期間にわたって高く保ちます。全卵粉末の場合、これはより良いベーキング特性を意味します。

他の脱糖方法の代わりにMAXAPAL™GO4を使用すると、ニュートラルな風味の製品が得られ、酵母の臭いはありません。

利点:

  • 脱糖プロセスのための温度制御は特に必要ありません
  • タンパク質溶解性の向上
  • 粉体による褐変効果なし
  • 卵白粉のニュートラルな味わい

 

 

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