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MAXAPAL™GO4
卵粉の茶色化(マイラール反応)を防ぎ、タンパク質の溶解度と焼き菓子の特性を向上させます。
MAXAPAL™GO4は、液体の卵白、全卵、卵黄から糖(グルコース)を除去し、スプレー乾燥前に開発されました。これは、スプレー乾燥時や粉白粉の粉状殺菌時の褐色化(マイラード反応)を防ぐためです。
さらに、卵粉の脱糖はshelf life期間中にタンパク質の溶解度を長期間保ちます。全卵粉の場合、焼きの性能が向上します。
他の脱糖方法の代わりにMAXAPAL™GO4を使うことで、中立的な風味とイースト臭いのない製品が得られます。
利点：
- 脱糖プロセスに特別な温度管理は必要ありません
- タンパク質の溶解度の向上
- 粉末の茶色化効果はありません
- 卵白粉の中立的な味
MAXAPAL™GO4はDSM-フィルメニッヒグループの商標です。
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