
MAXAPAL™GO4は、噴霧乾燥前に液体卵白、全卵、卵黄から糖(グルコース)を除去するために開発されました。これは、噴霧乾燥中の卵粉の褐変効果(メイラード反応)を避けるためであり、粉末低温殺菌中の卵白粉末についてもです。
さらに、卵粉の脱糖は、タンパク質の溶解度をそのshelf life中に長期間にわたって高く保ちます。全卵粉末の場合、これはより良いベーキング特性を意味します。
他の脱糖方法の代わりにMAXAPAL™GO4を使用すると、ニュートラルな風味の製品が得られ、酵母の臭いはありません。
利点:
この機器で利用可能なリソースを参照します。追加情報が必要な場合は、この製品の「お問い合わせ」ボタンからリクエストを送信してください。
卵加工業界では、収量と効率を最大化することが最も重要です。さまざまな分野で卵白粉末の需要が高まる中、生産を強化するための革新的な方法がこれまで以上に重要になっています。この記事では、酵素の力を活用して卵白粉生産の収量を増やす有望なアプローチを探ります。