MAXAPAL™A2

熱安定性のある液体卵黄または卵黄粉末を製造するため、乳化性または発泡性が向上した(液体卵白の場合)。

MAXAPAL™A2は、卵加工業界で「熱安定性卵黄」(または全卵)と呼ばれることが多い液体卵黄および全卵の乳化特性を改善します。さらに、卵黄で汚染された卵白の発泡特性を改善する卵黄。MAXAPAL™A2で処理された熱安定性卵黄(または全卵)は、それらが使用される最終製品にさまざまな利点をもたらします。マヨネーズ、ドレッシング、ソースなどのエマルジョンでは、安定剤、デンプン、ハイドロコロイド、e番号の使用を減らすことができます。また、油、卵黄、水分の含有量を最適化できます。

熱安定性のある卵製品を使用すると、エマルジョンの熱安定性も高まるため、油の分離がなく、安定性が高く、低温殺菌が可能です。

MAXAPAL™A2 卵黄で汚染された卵白を卵黄で処理すると、卵白の発泡特性が回復します。

利点：

熱安定性のある卵黄を製造
乳化特性の向上
マヨネーズとドレッシングの粘度の増加
耐熱性卵黄を使用した耐熱性エマルジョン
エマルジョンレシピの最適化
卵白の発泡性を改善する
コーシャとハラール承認済み

MAXAPAL™A2 は、dsm-firmenichグループの商標です。

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酵素修飾卵黄を使用すると、ドレッシングやマヨネーズの硬さと粘度が高まるため、合成乳化剤や添加物は少なくて済みます。マヨネーズとドレッシングの硬さが増すと、油の合体や分離に対するshelf lifeが長くなります。
ドレッシングやマヨネーズに酵素修飾卵黄を使用することで、製品のクリーミーさや口当たりを高めることもできます。
MAXAPAL™A2で処理された熱安定性卵黄(または全卵)は、それらが使用される最終製品にさまざまな利点をもたらします。
マヨネーズ、ドレッシング、ソースなどのエマルジョンでは、安定剤、デンプン、ハイドロコロイド、およびe番号の使用を減らすことができます。油分、卵黄、水分分を最適化することもできます。