MAXAPAL™A2

熱安定性のある液体卵黄および卵黄粉末の製造に用いられ、乳化性能が向上しています。そして液体卵白の泡立つ特性を改善するために。

MAXAPAL™A2は液体卵黄および全卵の乳化特性を改善し、これは「耐熱卵黄」や「耐熱全卵」とも呼ばれます。MAXAPAL™A2で処理された耐熱性卵黄は、最終製品に異なる利点をもたらします。マヨネーズ、ドレッシング、ソースなどの乳化剤では、安定剤、デンプン、ハイドロコロイド、eナンバーの使用を減らすことができます。油、黄身、水分の含有量を最適化できます。

熱安定性のある卵製品の使用により、乳化剤は熱安定化し、油分離がなく、乳剤の安定性が向上し、乳剤の加熱殺菌も可能です。

さらに、卵黄で汚染された卵白の泡立つ特性を改善する効果もあります。卵黄に汚染された卵白をマキサパル™A2処理で処理すると、卵白の泡立ち特性が回復します。

福利厚生:

耐熱性卵黄を作る
乳化性能の向上
マヨネーズやドレッシングの粘度増加
耐熱性卵黄で作られる耐熱性乳剤
乳剤レシピの最適化
卵白の泡立つ特性を改善する
コーシャとハラールが承認されています

MAXAPAL™A2はDSM-フィルメニッヒグループの商標です。

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顔立ち

酵素修飾卵黄の使用により、ドレッシングやマヨネーズの硬さと粘度が高まり、合成乳化剤や添加物の使用が少なくなることになります。マヨネーズやドレッシングの硬さが増すことで、油の凝縮や分離に対してより良いshelf lifeが得られます。
酵素改変卵黄をドレッシングやマヨネーズに使うことで、製品のクリーミーさや口当たりを向上させることも可能です。