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MAXAPAL™C10
噴霧乾燥前の卵製品の脱糖プロセス、または低温殺菌後の過酸化水素の迅速かつ完全な除去用。
MAXAPAL™C10酵素は、過酸化水素を水と酸素に変換できるカタラーゼです。これは、メイラード反応(乾燥および低温殺菌中の卵白粉末の茶色)を防ぐために、噴霧乾燥前に卵製品を脱糖するプロセスにMAXAPAL™GO4と組み合わせて使用されます。さらに、脱糖は、卵粉のタンパク質溶解度をshelf life中に長期間高く保ちます。
過酸化水素は、過酸化水素を追加することで細菌が低温殺菌に対してより敏感になる「低温殺菌」にも使用できます。その後、MAXAPAL™C10で過酸化水素を除去します。
利点：
- 脱糖プロセスのための酸素の放出
- 「コールド」低温殺菌プロセス
- 過酸化水素の迅速な除去
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