MAXAPAL™C10

MAXAPAL™C10酵素は、過酸化水素を水と酸素に変換できるカタラーゼです。これはMAXAPAL™GO4と組み合わせて、卵製品の脱糖処理を行ってスプレー乾燥前に使用し、マイラード反応(卵白粉の茶色化)を防ぐために乾燥・低温殺菌の過程で使用されます。さらに、脱糖は卵粉のタンパク質溶解度をshelf life期間中より長く保つ効果があります。

過酸化水素は「コールド殺菌」にも使われます。これは過酸化水素を加えることで、細菌が殺菌に対してより感受性を増すものです。その後、MAXAPAL™C10で過酸化水素を除去します。

利点：

• 脱糖プロセスのための酸素の放出
• 「コールド」殺菌プロセス
• 過酸化水素の急速除去

  MAXAPAL™C10はDSM-フィルメニッヒグループの商標です。