La base ou le mélange UHT pour la production de glaces artisanales est un produit difficile à stériliser en raison de sa forte teneur en sucre, ce qui met en évidence les dommages thermiques causés par les procédés UHT conventionnels. La stérilisation par vague garantit un produit traité moins dénaturé (en raison de la coagulation plus faible des protéines) et un meilleur contrôle de la réaction de Maillard (moins de jaunissement du produit).

De plus, il permet la production de bases de glace avec des résidus solides solubles nettement plus élevés, garantissant ainsi une texture très crémeuse et pleine de caractère.