Dairy

En derivados lácteos, la pasteurización/esterilización WAVE, gracias a una distribución más capilar del calor, permite una reducción significativa de la diferencia de temperatura entre producto y medio calefactor, con la consiguiente reducción de todas las reacciones de degradación debidas al tratamiento térmico (como la reducción de la reacción de Maillard), garantizando una menor desnaturalización de proteínas y una menor descomposición de aromas naturales.

Un pasteurizador WAVE permite que el producto libere un aroma típico de la leche fresca. En todos los productos lácteos a base de leche acidificada, WAVE reduce la arena, ya que evita la coagulación de la proteína Beta-Lactoglobulina causada por el ácido láctico durante la fermentación del producto.