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MAXAPAL™GO4
Previene el efecto dorado (reacción de Maillard) y mejora la solubilidad en proteínas y las propiedades de repostería de los polvos de Huevos.
El MAXAPAL™GO4 ha sido desarrollado para eliminar el azúcar (glucosa) de la clara de Huevos líquido, el Huevo entero y la Yemas antes de la deshidratación, secado. Esto es para evitar el efecto de marrón (reacción de Maillard) de los polvos de Huevos durante la deshidratación, secado por aspersión y también durante la pasteurización de claras de Huevos.
Además, la eliminación del azúcar en polvos de Huevos mantiene alta la solubilidad proteica durante un periodo más largo durante su shelf life. Para los polvos de Huevo entero, esto significa mejores propiedades para hornear.
El uso de MAXAPAL™GO4 en lugar de otros métodos de desazúcar da un producto con un sabor neutro y sin olor a levadura.
Beneficios:
- No hay necesidad especial de control de temperatura para el proceso de desazúcar
- Mejor solubilidad en proteínas
- No hay efecto de doración de los polvos
- Sabor neutro del polvo de clara de Huevos
MAXAPAL™GO4 es una marca registrada del grupo dsm-firmenich.
Funciones
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Product & Business Manager, Enzymes
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