MAXAPAL™A2

Funciones

• Kosher y Halal

  La aprobación kosher y halal es importante en muchas partes del mundo, y MAXAPAL™ A2 es una enzima no derivada de animales adecuada para productos kosher y halal.

  

• Yemas de huevo termoestable

  La Yemas de huevo en polvo termoestable producida con MAXAPAL™A2 se usa a menudo directamente en mayonesa y aderezos, pero también como base para compuestos para producir mayonesa y aderezos, donde son uno de los ingredientes clave.
   

  

• Aumenta la firmeza y viscosidad del producto

  El uso de Yemas de huevo modificada con enzimas aumenta la firmeza y la viscosidad de los aderezos y la mayonesa, por lo que se necesitan menos o ningún emulsionante o aditivo sintético. El aumento de la firmeza de la mayonesa y los aderezos proporciona una mejor shelf life contra la coalescencia y separación del aceite.

  Mediante el uso de Yemas de huevo modificada con enzimas en aderezos y mayonesa, también es posible mejorar la cremosidad y la sensación en boca de los productos.

  

• Reducir el uso de estabilizadores

  El Yemas (o Huevo entero) termoestable tratado con MAXAPAL™A2 brinda diferentes beneficios en los productos finales en los que se utilizan.

  En emulsiones, como mayonesa, aderezos y salsas, puede reducir el uso de estabilizadores, almidón, hidrocoloides y números e. También puede optimizar el contenido de aceite, yema y agua.

  

• Propiedades espumantes restauradas

  La clara de huevo puede contaminarse con Yemas de huevo durante las diferentes etapas de manipulación y procesamiento de los huevos. Si esto sucede, tendrá un efecto negativo en las propiedades de formación de espuma y la estabilidad de la espuma. Mediante un tratamiento con MAXAPAL™A2, la estabilidad de la espuma y la espuma se pueden restaurar por completo.