Mejora tus productos de Huevos

En la tabla siguiente puedes ver la diferencia entre las 5 enzimas de nuestro programa:

Previene el crecimiento de intoxicaciones alimentarias y bacterias formadoras de esporas, como Listeria monocytogenes y Bacillus cereus, mientras se extiende la shelf life de los productos de Huevos pasteurizados líquidos.
Además, el uso de Delvo™Nis en aplicaciones de Huevos puede ayudar a los procesadores de alimentos al permitir tratamientos térmicos más suaves y mejorar las propiedades funcionales.

A diferencia de otros conservantes, Delvo™Nis no presenta sabor, lo que lo hace más adecuado que otros conservantes para su uso en una amplia gama de productos. Además, Delvo®Nis no contiene alérgenos, lo que lo hace adecuado para su uso en todos los productos líquidos de Huevos.

Garantizar la seguridad del producto final
En Huevos líquidos, Delvo™Nis evitará el crecimiento de bacterias formadoras de esporas, que podrían haber sobrevivido a la pasteurización. Las temperaturas refrigeradas proporcionan condiciones ideales para el crecimiento de estas bacterias, lo que puede acortar la shelf life del producto. Delvo™Nis puede garantizar la seguridad de varios productos líquidos de Huevos, incluyendo mezcla de Huevos revueltos, tortillas o mezcla para tortitas, etc.

Extensión de shelf life
Delvo™Nis en aplicaciones Huevos puede ayudar a los procesadores de alimentos, permitiendo tratamientos térmicos más suaves, mejorando las propiedades funcionales y manteniendo una shelf life adecuada.

Utiliza un conservante natural
Delvo™Nis es un péptido antibacteriano natural. Fue descubierto hace más de 50 años y se utiliza ampliamente en una gran variedad de productos alimentarios en todo el mundo.

MAXAPAL™ A2 mejora las propiedades emulsionantes de la Yemas líquida y del Huevo entero, que a menudo se denomina "Yemas térmicamente estable" (o Huevo entero) en la industria de procesamiento de Huevos. Esto puede producirse tanto como producto líquido como en polvo.

En emulsiones como mayonesa, aderezos y salsas puedes reducir el uso de estabilizadores, almidón, hidrocoloides y e-numbers, y optimizar el contenido de aceite, yema y agua.
También puedes producir emulsiones que sean termoestables, que puedan soportar temperaturas superiores a 100° °C.

Además, MAXAPAL™A2 puede mejorar las propiedades de espuma de la clara de Huevos líquida contaminada con Yemas.

Produce Yemas térmicamente estable
El polvo de Yemas termoestable producido con MAXAPAL™A2 se utiliza a menudo directamente en mayonesa y aderezos, pero también como base para compuestos que producen mayonesa y aderezos, donde son uno de los ingredientes clave.

Aumento de la firmeza y la viscosidad
El uso de Yemas modificada con enzimas aumenta la firmeza y viscosidad de los apósitos y la mayonesa, de modo que se necesitan menos o ningún emulsionante sintético o aditivos. La mayor firmeza de la mayonesa y los aderezos proporcionan una mejor shelf life frente a la coalescencia y separación del aceite.
Al utilizar Yemas modificados con enzimas en aderezos y mayonesa, también es posible mejorar la cremosidad y la sensación en boca de los productos.

Reducir el uso de estabilizadores
La Yemas térmica (o Huevo entero) resistente al calor tratada con MAXAPAL™A2 ofrece diferentes beneficios en los productos finales en los que se utilizan.
En emulsiones, como la mayonesa, los aliños y las salsas, puedes reducir el uso de estabilizadores, almidón, hidrocoloides y e-numbers. También puedes optimizar el contenido de aceite, yema y agua.

Restaurar las propiedades de espuma
La clara puede contaminarse con Yemas durante las diferentes etapas de manipulación y procesamiento de los huevos. Si esto ocurre, tendrá un efecto negativo en las propiedades de espuma y en la estabilidad de la espuma. Mediante un tratamiento con MAXAPAL™A2, la espuma y la estabilidad de la espuma pueden restaurarse completamente.

El MAXAPAL™GO4 ha sido desarrollado para eliminar el azúcar (glucosa) de la clara de Huevos líquido, el Huevo entero y la Yemas antes de la deshidratación, secado. Esto es para evitar el efecto dorado (reacción de Maillard) de los polvos de Huevos durante la deshidratación, secado por aspersión y para el polvo de clara de Huevos durante la pasteurización en polvo.

Además, la eliminación del azúcar en polvos de Huevos mantiene alta la solubilidad proteica durante un periodo más largo durante su shelf life. Para los polvos de Huevos enteros , esto significa mejores propiedades para la repostería.

MAXAPAL™GO4 se utiliza en combinación con MAXAPAL™C10 y la adición de H2O2. MAXAPALvGO4 es una enzima no de origen animal y, por tanto, puede utilizarse tanto para productos halal como kosher.

Eliminación de glucosa
El MAXAPAL™GO4 se ha desarrollado para la eliminación de azúcar (glucosa) de claras de Huevos líquidas, huevos enteros y yemas de Huevos antes de pulverizar. Esto reduce el riesgo de doración (reacción de Maillard) durante la deshidratación, secado y la pasteurización en polvo y mejora la solubilidad en proteínas durante la shelf life del producto.

No hay células de levadura, ni sabor ni olfato
Mediante un proceso enzimático de desazúcar, no se introducen células de levadura en el producto. Esto significa que no hay sabor ni olor a levadura, y la levadura no tiene que ser eliminada mediante centrifugación tras el proceso de desazúcar.

Alta solubilidad en proteínas y propiedades mejoradas en la repostería
El Polvo de huevo entero y la yema en polvo que han sido desazucarados con MAXAPAL™GO4 tienen una mayor solubilidad proteica, incluso durante el almacenamiento, donde la solubilidad en proteínas normalmente disminuye. Esto tiene un efecto positivo en las propiedades de horneado de los polvos de Huevos.

El MAXAPAL™C10 es una catalasa que puede convertir el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno para usarse en combinación con MAXAPAL™GO4 en el proceso de desazúcar de productos de Huevos antes de la deshidratación, secado por pulverización para evitar la reacción de Maillard (color marrón en polvo de clara de Huevos durante la deshidratación, secado y pasteurización).

MAXAPALvC10 también se utiliza para la "pasteurización en frío" de productos de Huevos líquidos en combinación con la adición de peróxido de hidrógeno. MAXAPAL™C10 es una enzima no de origen animal y, por tanto, puede usarse tanto para productos halal como kosher.

Desazúcar
El desazúcar mantiene alta la solubilidad proteica de los polvos de Huevos durante un periodo más largo durante la shelf life. Esto mejora las propiedades funcionales de los polvos de Huevos.

Liberación de oxígeno: MAXAPAL™C10 ha sido desarrollado para proporcionar una liberación constante de oxígeno para el proceso de desazúcar en combinación con MAXAPAL™GO4. Esto se hace hidrolizando H2O2 en H2O y O2 para que haya oxígeno disponible para MAXAPAL™GO4.

Pasteurización en frío
El peróxido de hidrógeno también puede usarse para la "pasteurización en frío", donde se añade peróxido de hidrógeno, lo que hace que las bacterias sean más sensibles a la pasteurización. Después se elimina el peróxido de hidrógeno con MAXAPAL™C10.

La pasteurización en frío es un proceso en el que se añade H2O2 al Ovoproducto líquido. Esto mata algunas bacterias y hace que el resto sea más sensible al tratamiento térmico. Después, tendrás que asegurarte de eliminar completamente el peróxido de hidrógeno usando MAXAPAL™C10.

El NPU MAXAMYL™se ha desarrollado para pasteurizar bebidas proteicas a base de clara de Huevos a 70° C. A través de este proceso es posible lograr una shelf life más larga de las bebidas de clara de Huevos, y el producto adquiere un bonito aspecto lechoso, lo que hace que la bebida parezca más atractiva.

A través de este proceso, también se utiliza para aumentar la solubilidad del polvo de clara de Huevos. En el caso del NPU MAXAMYL™, tienes la oportunidad de pasteurizar tu producto a temperaturas más altas, sin comprometer los valores nutricionales y/o el aspecto del producto.

El NPU MAXAMYL™es una enzima no de origen animal y, por tanto, puede usarse tanto para productos halal como kosher. También es un producto NO TRANSGÉNICO.

Alta solubilidad en polvo
Normalmente solo es posible lograr una alta solubilidad del polvo de clara de Huevos mediante aglomeración. Sin embargo, mediante un proceso que incluye la enzima MAXAMYL™NPU, se pueden producir polvos de clara de Huevos que son aún más fáciles de disolver. Esto es especialmente útil para bebidas y productos donde necesitas una fortificación proteica con claras de Huevos.

Endo-proteasa
MAXAMYL™NPU es una endoproteasa que hidroliza proteínas específicas sensibles al calor en la clara de Huevos, por lo que es posible pasteurizar la clara de Huevos a temperaturas mucho más altas.