Verbessern Sie Ihre Eiprodukte

In der folgenden Tabelle sehen Sie den Unterschied zwischen den 5 Enzymen in unserem Programm:

Verhindern Sie das Wachstum von Lebensmittelvergiftungen und sporenbildenden Bakterien wie Listeria monocytogenes und Bacillus cereus und verlängern Sie gleichzeitig die shelf life von flüssigen pasteurisierten Eiprodukten.
Darüber hinaus kann die Verwendung von Delvo™Nis in Eianwendungen Lebensmittelverarbeitern helfen, indem sie mildere Wärmebehandlungen ermöglicht und die funktionellen Eigenschaften verbessert.

Im Gegensatz zu anderen Konservierungsmitteln weist Delvo™Nis keinen Geschmack auf, wodurch es besser als andere Konservierungsmittel für den Einsatz in einer breiten Palette von Produkten geeignet ist. Darüber hinaus enthält Delvo®Nis keine Allergene, wodurch es für die Verwendung in allen flüssigen Eiprodukten geeignet ist.

Gewährleistung der Sicherheit des Endprodukts
In flüssigem Ei verhindert Delvo™Nis das Wachstum von sporenbildenden Bakterien, die die Pasteurisierung möglicherweise überlebt haben. Kühltemperaturen bieten ideale Wachstumsbedingungen für diese Bakterien, was die Shelf Life des Produkts verkürzen kann. Delvo™Nis kann die Sicherheit verschiedener flüssiger Eiprodukte gewährleisten, einschließlich Rühreimischung, Omeletts oder Pfannkuchenmischung usw.

Verlängern Sie die shelf life
Delvo™Nis in Eianwendungen kann Lebensmittelverarbeitern helfen, indem es mildere thermische Behandlungen ermöglicht, die funktionellen Eigenschaften verbessert und eine angemessene shelf life aufrechterhält.

Verwenden Sie ein natürliches Konservierungsmittel 
Delvo™Nis ist ein natürliches antibakterielles Peptid. Es wurde vor mehr als 50 Jahren entdeckt und wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln auf der ganzen Welt verwendet.

MAXAPAL™ A2 verbessert die emulgierenden Eigenschaften von flüssigem Eigelb und Ganzei, das in der eiverarbeitenden Industrie oft als "hitzestabiles Eigelb" (oder Ganzei) bezeichnet wird. Diese können sowohl als flüssige als auch als pulverförmige Produkte hergestellt werden.

In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Soßen können Sie den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Nummern reduzieren und den Öl-, Eigelb- und Wassergehalt optimieren.
Sie können auch Emulsionen herstellen, die hitzestabil sind und Temperaturen über 100° C standhalten.

Darüber hinaus kann MAXAPAL™A2 die Schaumeigenschaften von flüssigem Eiweiß verbessern, das mit Eigelb verunreinigt ist.

Hitzestabiles Eigelb herstellen
Hitzestabiles Eigelbpulver, das mit MAXAPAL™A2 hergestellt wird, wird oft direkt in Mayonnaise und Dressings verwendet, aber auch als Basis für Verbindungen zur Herstellung von Mayonnaise und Dressings, wo sie einer der Hauptbestandteile sind.

Erhöhen Sie die Festigkeit und Viskosität
Durch die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb wird die Festigkeit und Viskosität von Dressings und Mayonnaise erhöht, so dass weniger oder keine synthetischen Emulgatoren oder Zusatzstoffe benötigt werden. Die erhöhte Festigkeit von Mayonnaise und Dressings sorgt für eine bessere shelf life gegen Ölkoaleszenz und -trennung.
Durch die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb in Dressings und Mayonnaise ist es zudem möglich, die Cremigkeit und das Mundgefühl der Produkte zu verbessern.

Reduzieren Sie den Einsatz von Stabilisatoren
Hitzestabiles Eigelb (oder Ganzei), das mit MAXAPAL™A2 behandelt wurde, bietet unterschiedliche Vorteile in den Endprodukten, in denen sie verwendet werden.
In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Saucen können Sie den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Nummern reduzieren. Auch den Öl-, Eigelb- und Wassergehalt können Sie optimieren.

Wiederherstellung der Schaumeigenschaften
Eiweiß kann in verschiedenen Phasen der Handhabung und Verarbeitung der Eier mit Eigelb verunreinigt werden. Wenn dies geschieht, wirkt sich dies negativ auf die Schaumeigenschaften und die Stabilität des Schaums aus. Durch eine Behandlung mit MAXAPAL™A2 kann die Schaumbildung und Schaumstabilität vollständig wiederhergestellt werden.

MAXAPAL™GO4 wurde für die Entfernung von Zucker (Glukose) aus flüssigem Eiweiß, Ganzei und Eigelb vor dem SprühTrocknen entwickelt. Dies dient dazu, den Bräunungseffekt (Maillard-Reaktion) der Eipulver beim SprühTrocknen und für Eiweißpulver bei der Pulverpasteurisierung zu vermeiden.

Darüber hinaus hält die Entzuckerung von Eipulvern die Löslichkeit des Proteins über einen längeren Zeitraum während der shelf life hoch. Für ganze Eipulver bedeutet dies bessere Backeigenschaften.

MAXAPAL™GO4 wird in Kombination mit MAXAPAL™C10 und der Zugabe von H2O2 eingesetzt. MAXAPALvGO4 ist ein nicht tierisches Enzym und kann daher sowohl für Halal- als auch für koschere Produkte verwendet werden.

Entfernung von Glukose
MAXAPAL™GO4 wurde für die Entfernung von Zucker (Glukose) aus flüssigem Eiweiß, ganzen Eiern und Eigelb vor dem Sprühtrocknen entwickelt. Dies reduziert das Risiko einer Bräunung (Maillard-Reaktion) während des Trocknens und der Pulverpasteurisierung und verbessert die Proteinlöslichkeit während der Shelf Life der Produkte.

Keine Hefezellen, kein Geschmack oder Geruch
Durch einen enzymatischen Entzuckerungsprozess werden keine Hefezellen in das Produkt eingebracht. Das bedeutet, dass es keinen Geschmack oder Geruch von Hefe gibt und die Hefe nach dem Entzuckerungsprozess nicht durch Zentrifugation entfernt werden muss.

Hohe Proteinlöslichkeit und verbesserte Backeigenschaften
Eipulver und Eigelbpulver, das mit MAXAPAL™GO4 entzuckert wurde, hat eine höhere Proteinlöslichkeit, auch während der Lagerung, wo die Proteinlöslichkeit normalerweise abnimmt. Das wirkt sich positiv auf die Backeigenschaften der Eipulver aus.

Das MAXAPAL™C10 ist eine Katalase, die Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff umwandeln kann, die in Kombination mit MAXAPAL™GO4 für den Entzuckerungsprozess von Eiprodukten vor dem Sprühtrocknen verwendet wird, um die Maillard-Reaktion (braune Farbe im Eiweißpulver während des Trocknens und Pasteurisierens) zu verhindern.

MAXAPALvC10 wird auch zur "Kaltpasteurisierung" von flüssigen Eiprodukten in Kombination mit der Zugabe von Wasserstoffperoxid verwendet. MAXAPAL™C10 ist ein nicht-tierisches Enzym und kann daher sowohl für Halal- als auch für koschere Produkte verwendet werden.

Entzuckerung
Durch das Entzuckern bleibt die Proteinlöslichkeit von Eipulvern während der shelf life über einen längeren Zeitraum hoch. Dadurch werden die funktionellen Eigenschaften von Eipulvern verbessert.

Freisetzung von Sauerstoff: MAXAPAL™C10 wurde entwickelt, um in Kombination mit MAXAPAL™GO4 eine gleichmäßige Sauerstoffabgabe für den Entzuckerungsprozess zu gewährleisten. Dies geschieht durch Hydrolyse von H2O2 in H2O und O2, so dass Sauerstoff für MAXAPAL™GO4 zur Verfügung steht.

Kalte Pasteurisierung
Wasserstoffperoxid kann auch für die "kalte Pasteurisierung" verwendet werden, bei der Sie Wasserstoffperoxid hinzufügen, das die Bakterien empfindlicher gegenüber der Pasteurisierung macht. Anschließend entfernen Sie das Wasserstoffperoxid mit MAXAPAL™C10.

Die Kaltpasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Sie dem flüssigen Eiprodukt H2O2 hinzufügen. Dadurch werden einige Bakterien abgetötet und der Rest wird empfindlicher gegenüber Wärmebehandlungen. Anschließend müssen Sie für eine vollständige Entfernung des Wasserstoffperoxids mit MAXAPAL™C10 sorgen.

MAXAMYL™NPU wurde für die Pasteurisierung von Proteingetränken auf Eiweißbasis bei 70° C entwickelt. Durch dieses Verfahren ist es möglich, eine längere shelf life von Eiweißgetränken zu erreichen, und das Produkt erhält ein schönes milchiges Aussehen, was das Getränk ansprechender aussehen lässt.

Durch diesen Prozess wird es auch verwendet, um die Löslichkeit des Eiweißpulvers zu erhöhen. Im Falle von MAXAMYL™NPU haben Sie die Möglichkeit, Ihr Produkt bei höheren Temperaturen zu pasteurisieren, ohne die Nährwerte und/oder das Aussehen des Produkts zu beeinträchtigen.

MAXAMYL™NPU ist ein nicht-tierisches Enzym und kann daher sowohl für Halal- als auch für koschere Produkte verwendet werden. Es ist auch ein NICHT-GVO-Produkt.

Hohe Pulverlöslichkeit
Eine hohe Löslichkeit von Eiweißpulver ist in der Regel nur durch Agglomeration zu erreichen. Durch die Verwendung eines Verfahrens mit dem Enzym MAXAMYL™NPU können Sie jedoch Eiweißpulver herstellen, das sich noch leichter auflösen lässt. Dies ist besonders nützlich für Getränke und Produkte, bei denen Sie eine Proteinanreicherung mit Eiweiß benötigen.

Endo-Protease
MAXAMYL™NPU ist eine Endoprotease, die bestimmte hitzeempfindliche Proteine im Eiweiß hydrolysiert, so dass es möglich ist, Eiweiß bei viel höheren Temperaturen zu pasteurisieren.