Verbessern Sie Ihre Eiprodukte

In der untenstehenden Tabelle sehen Sie den Unterschied zwischen den 5 Enzymen in unserem Programm:

Verhindern Sie das Wachstum von Lebensmittelvergiftungen und sporenbildenden Bakterien wie Listeria monocytogenes und Bacillus cereus und verlängern gleichzeitig die shelf life von flüssigen pasteurisierten Eiprodukten.
Darüber hinaus kann der Einsatz von Delvo™Nis in Eianwendungen Lebensmittelverarbeitern helfen, indem mildere thermische Behandlungen ermöglicht und die funktionellen Eigenschaften verbessert werden.

Im Gegensatz zu anderen Konservierungsstoffen enthält Delvo™Nis keinen Geschmack, was es besser geeignet macht als andere Konservierungsstoffe für eine breite Produktpalette. Außerdem enthält Delvo®Nis keine Allergene, was es für alle flüssigen Eiprodukte geeignet macht.

Sicherstellung der Sicherheit des Endprodukts
Im flüssigen Ei verhindert Delvo™Nis das Wachstum sporenbildender Bakterien, die die Pasteurisierung möglicherweise überlebt haben. Kühltemperaturen bieten ideale Wachstumsbedingungen für diese Bakterien, was die shelf life des Produkts verkürzen kann. Delvo™Nis kann die Sicherheit verschiedener flüssiger Eiprodukte gewährleisten, darunter Rühreimischung, Omelett- oder Pfannkuchenmischung usw.

Verlängerung der shelf life
Delvo™Nis in Eianwendungen können Lebensmittelverarbeitern helfen, indem sie mildere thermische Behandlungen ermöglichen, die funktionellen Eigenschaften verbessern und eine angemessene shelf life erhalten.

Verwenden Sie ein natürliches Konservierungsmittel 
Delvo™Nis ist ein natürliches antibakterielles Peptid. Es wurde vor mehr als 50 Jahren entdeckt und wird weltweit in einer Vielzahl von Lebensmitteln weit verbreitet verwendet.

MAXAPAL™ A2 verbessert die emulgierenden Eigenschaften von flüssigem Eigelb und Ganzei, die in der Eiverarbeitungsindustrie oft als "hitzestabiles Eigelb" (oder Ganzei) bezeichnet werden. Dies kann sowohl als flüssige als auch als pulverisierte Produkte hergestellt werden.

In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Soßen kann man den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Zahlen reduzieren und den Gehalt von Öl, Eigelb und Wasser optimieren.
Man kann auch Emulsionen herstellen, die hitzebeständig sind und Temperaturen über 100° C aushalten.

Darüber hinaus kann MAXAPAL™A2 die schäumenden Eigenschaften von flüssigem Eiweiß verbessern, das mit Eigelb kontaminiert ist.

Erzeugen von hitzebeständigem Eigelb
Hitzebeständiges Eigelbpulver, das mit MAXAPAL™A2 hergestellt wird, wird oft direkt in Mayonnaise und Dressings verwendet, aber auch als Basis für Verbindungen zur Herstellung von Mayonnaise und Dressings, wobei sie eine der Hauptzutaten sind.

Erhöhung von Festigkeit und Viskosität
Die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb erhöht die Festigkeit und Viskosität von Verbänden und Mayonnaise, sodass weniger oder gar keine synthetischen Emulgatoren oder Zusatzstoffe benötigt werden. Die erhöhte Festigkeit von Mayonnaise und Dressings sorgt für eine bessere shelf life gegen Öl-Zusammenlauf und Trennung.
Durch die Verwendung von enzym-modifiziertem Eigelb in Dressings und Mayonnaise ist es auch möglich, die Cremigkeit und das Mundgefühl der Produkte zu verbessern.

Reduzieren Sie den Einsatz von Stabilisatoren
Hitzestabiles Eigelb (oder Ganzei), behandelt mit MAXAPAL™A2, bietet unterschiedliche Vorteile in den Endprodukten, in denen sie verwendet werden.
In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Soßen kann man den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Zahlen reduzieren. Du kannst auch den Gehalt von Öl, Eigelb und Wasser optimieren.

Schäumende Eigenschaften wiederherstellen
Eiweiß kann in verschiedenen Phasen der Handhabung und Verarbeitung der Eier mit Eigelb kontaminiert werden. Wenn das passiert, wirkt sich das negativ auf die schäumenden Eigenschaften und die Stabilität des Schaums aus. Durch eine Behandlung mit MAXAPAL™A2 können der Schaum und die Stabilität des Schaums vollständig wiederhergestellt werden.

MAXAPAL™GO4 wurde entwickelt, um Zucker (Glukose) aus flüssigem Eiweiß, Ganzei und Eigelb vor dem Sprüh-Trocknen zu entfernen. Dies dient dazu, den Bräunungseffekt (Maillard-Reaktion) der Eipulver während des Sprüh-Trocknen zu vermeiden und das Eiweißpulver während der Pulverpasteurisierung.

Außerdem sorgt die Entzuckerung von Eipulvern dafür, dass die Proteinlöslichkeit während der shelf life länger hoch ist. Für ganze Eipulver bedeutet das bessere Backeigenschaften.

MAXAPAL™GO4 wird in Kombination mit MAXAPAL™C10 und der Zugabe von H2O2 verwendet. MAXAPALvGO4 ist ein nicht-tierisches Enzym und kann daher sowohl für halale als auch für koschere Produkte verwendet werden.

Entfernung der Glukose
MAXAPAL™GO4 wurde entwickelt, um Zucker (Glukose) aus flüssigem Eiweiß, ganzen Eiern und Eigelb vor dem Sprühstrahlen zu entfernen. Dies verringert das Risiko einer Bräunung (Maillard-Reaktion) während des Trocknen und der Pulverpasteurisierung und verbessert die Proteinlöslichkeit während der shelf life der Produkte.

Keine Hefezellen, kein Geschmack oder Geruch
Durch einen enzymatischen Entzuckerungsprozess werden keine Hefezellen in das Produkt eingebracht. Das bedeutet, dass kein Hefegeschmack oder Geruch vorhanden ist und die Hefe nach dem Entzuckerungsprozess nicht durch Zentrifugation entfernt werden muss.

Hohe Proteinlöslichkeit und verbesserte Backeigenschaften
Ganzes Eipulver und Eigelbpulver, das mit MAXAPAL™GO4 entzuckert wurden, haben eine höhere Proteinlöslichkeit, auch während der Lagerung, wo die Proteinlöslichkeit normalerweise abnimmt. Das wirkt sich positiv auf die Backeigenschaften der Eipulver aus.

Das MAXAPAL™C10 ist eine Katalase, die Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff umwandeln kann, um in Kombination mit MAXAPAL™GO4 für den Entzuckerungsprozess von Eiprodukten vor dem Trocknen zu verwenden, um die Maillard-Reaktion (braune Farbe im Eiweißpulver während des Trocknen und der Pasteurisierung zu verhindern).

MAXAPALvC10 wird auch zur "Kaltpasteurisierung" von flüssigen Eiprodukten in Kombination mit der Zugabe von Wasserstoffperoxid verwendet. MAXAPAL™C10 ist ein nicht-tierisches Enzym und kann daher sowohl für halale als auch für koschere Produkte verwendet werden.

Entzuckerung
Die Entzuckerung hält die Proteinlöslichkeit von Eipulvern über einen längeren Zeitraum während der shelf life hoch. Dies verbessert die funktionellen Eigenschaften von Eipulvern.

Freisetzung von Sauerstoff: MAXAPAL™C10 wurde entwickelt, um eine stetige Sauerstofffreisetzung für den Entzuckerungsprozess in Kombination mit MAXAPAL™GO4 zu ermöglichen. Dies geschieht, indem H2O2 in H2O und O2 hydrolysiert wird, sodass Sauerstoff für MAXAPAL™GO4 verfügbar ist.

Kaltpasteurisierung
Wasserstoffperoxid kann auch für die "Kaltpasteurisierung" verwendet werden, bei der Wasserstoffperoxid hinzugefügt wird, was die Bakterien empfindlicher auf Pasteurisierung macht. Danach entfernt man das Wasserstoffperoxid mit MAXAPAL™C10.

Kaltpasteurisierung ist ein Prozess, bei dem H2O2 zum flüssigen Eiprodukt hinzugefügt wird. Das tötet einige Bakterien ab und macht den Rest empfindlicher gegenüber Hitzebehandlung. Anschließend müssen Sie die vollständige Entfernung des Wasserstoffperoxids mit MAXAPAL™C10 sicherstellen.

MAXAMYL™NPU wurde zur Pasteurisierung von eiweißbasierten Proteingetränken bei 70° C entwickelt. Durch diesen Prozess ist es möglich, eine längere shelf life von Eiweißgetränken zu erreichen, und das Produkt erhält ein schönes milchiges Aussehen, was das Getränk ansprechender erscheinen lässt.

Durch dieses Verfahren wird es auch verwendet, um die Löslichkeit des Eiweißpulvers zu erhöhen. Im Fall der MAXAMYL™NPU haben Sie die Möglichkeit, Ihr Produkt bei höheren Temperaturen zu pasteurisieren, ohne die Nährwerte und/oder das Aussehen des Produkts zu beeinträchtigen.

MAXAMYL™NPU ist ein nicht-tierisches Enzym und kann daher sowohl für halal- als auch für koschere Produkte verwendet werden. Es ist außerdem ein NICHT-GVO-Produkt.

Hohe Pulverlöslichkeit
Eine hohe Löslichkeit von Eiweißpulver ist normalerweise nur durch Agglomeration möglich. Durch die Verwendung eines Verfahrens, das das Enzym MAXAMYL™NPU enthält, ermöglicht es jedoch, Eiweißpulver herzustellen, das noch leichter aufzulösen ist. Das ist besonders nützlich für Getränke und Produkte, bei denen man eine Proteinverstärkerung mit Eiweiß benötigt.

Endo-Protease
MAXAMYL™NPU ist eine Endoprotease, die hitzeempfindliche Proteine im Eiweiß hydrolysiert, sodass es möglich ist, Eiweiß bei deutlich höheren Temperaturen zu pasteurisieren.