MAXAPAL™A2

Funktionen

• Koscher und Halal

  Koscher und Halal-Zulassung sind in vielen Teilen der Welt wichtig, und MAXAPAL™ A2 ist ein nicht-tierisches Enzym, das für koschere und halalische Produkte geeignet ist.

  

• Hitzebeständiges Eigelb

  Hitzebeständiges Eigelbpulver, das mit MAXAPAL™A2 hergestellt wird, wird oft direkt in Mayonnaise und Dressings verwendet, aber auch als Basis für Verbindungen zur Herstellung von Mayonnaise und Dressings, wobei sie eine der Hauptzutaten sind.
   

  

• Erhöht die Festigkeit und Viskosität des Produkts

  Die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb erhöht die Festigkeit und Viskosität von Dressings und Mayonnaise, sodass weniger oder gar keine synthetischen Emulgatoren oder Zusatzstoffe benötigt werden. Die erhöhte Festigkeit von Mayonnaise und Dressings sorgt für eine bessere shelf life gegen Öl-Zusammenlauf und Trennung.

  Durch die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb in Dressings und Mayonnaise ist es auch möglich, die Cremigkeit und das Mundgefühl der Produkte zu verbessern.

  

• Reduzieren Sie den Einsatz von Stabilisatoren

  Hitzestabiles Eigelb (oder Ganzei), behandelt mit MAXAPAL™A2, bietet unterschiedliche Vorteile in den Endprodukten, in denen sie verwendet werden.

  In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Soßen kann man den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Zahlen reduzieren. Du kannst auch den Gehalt von Öl, Eigelb und Wasser optimieren.

  

• Schäumende Eigenschaften wiederhergestellt

  Eiweiß kann in verschiedenen Phasen der Handhabung und Verarbeitung der Eier mit Eigelb kontaminiert werden. Wenn das passiert, wirkt sich das negativ auf die schäumenden Eigenschaften und die Stabilität des Schaums aus. Durch eine Behandlung mit MAXAPAL™A2 können der Schaum und die Stabilität des Schaums vollständig wiederhergestellt werden.