MAXAPAL™A2

Funktionen

• Koscher und Halal

  Die Koscher- und Halal-Zulassung ist in vielen Teilen der Welt wichtig, und MAXAPAL™ A2 ist ein nicht tierisches Enzym, das für koschere und Halal-Produkte geeignet ist.

  

• Hitzestabiles Eigelb

  Hitzestabiles Eigelbpulver, das mit MAXAPAL™A2 hergestellt wird, wird oft direkt in Mayonnaise und Dressings verwendet, aber auch als Basis für Verbindungen zur Herstellung von Mayonnaise und Dressings, wo sie einer der Hauptbestandteile sind.
   

  

• Erhöht die Festigkeit und Viskosität des Produkts

  Die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb erhöht die Festigkeit und Viskosität von Dressings und Mayonnaise, so dass weniger oder keine synthetischen Emulgatoren oder Zusatzstoffe benötigt werden. Die erhöhte Festigkeit von Mayonnaise und Dressings sorgt für eine bessere shelf life gegen Ölkoaleszenz und -trennung.

  Durch die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb in Dressings und Mayonnaise ist es zudem möglich, die Cremigkeit und das Mundgefühl der Produkte zu verbessern.

  

• Reduzieren Sie den Einsatz von Stabilisatoren

  Hitzestabiles Eigelb (oder Ganzei), das mit MAXAPAL™A2 behandelt wurde, bietet unterschiedliche Vorteile in den Endprodukten, in denen es verwendet wird.

  In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Soßen können Sie den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Nummern reduzieren. Sie können auch den Öl-, Eigelb- und Wassergehalt optimieren.

  

• Wiederherstellung der Schaumeigenschaften

  Eiweiß kann in verschiedenen Phasen der Handhabung und Verarbeitung der Eier mit Eigelb verunreinigt werden. Wenn dies geschieht, wirkt sich dies negativ auf die Schaumeigenschaften und die Stabilität des Schaums aus. Durch eine Behandlung mit MAXAPAL™A2 kann die Schaumbildung und Schaumstabilität vollständig wiederhergestellt werden.