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MAXAPAL™C10
Für den Entzuckerungsprozess von Eiprodukten vor dem SprühTrocknen oder die schnelle und vollständige Entfernung von Wasserstoffperoxid nach der Kaltpasteurisierung.
Das MAXAPAL™C10-Enzym ist eine Katalase, die Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff umwandeln kann. Dieses wird in Kombination mit MAXAPAL™GO4 für den Prozess der Entzuckerung von Eiprodukten vor dem SprühTrocknen verwendet, um die Maillard-Reaktion (braune Farbe im Eiweißpulver während des Trocknens und Pasteurisierens) zu verhindern. Darüber hinaus bleibt durch die Entzuckerung die Proteinlöslichkeit von Eipulvern über einen längeren Zeitraum während der shelf life hoch.
Wasserstoffperoxid kann auch für die "kalte Pasteurisierung" verwendet werden, bei der Wasserstoffperoxid hinzugefügt wird, das die Bakterien empfindlicher für die Pasteurisierung macht. Anschließend entfernen Sie das Wasserstoffperoxid mit MAXAPAL™C10.
Nützt:
- Freisetzung von Sauerstoff für den Entzuckerungsprozess
- "Kalter" Pasteurisierungsprozess
- Schnelle Entfernung von Wasserstoffperoxid
Funktionen
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