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MAXAPAL™C10
Für den Entzuckerungsprozess von Eiprodukten vor dem Sprüh-Trocknen oder die schnelle und vollständige Entfernung von Wasserstoffperoxid nach der Kaltpasteurisierung.
Das MAXAPAL™C10-Enzym ist ein Katalase, das Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff umwandeln kann. Dies wird in Kombination mit MAXAPAL™GO4 verwendet, um Eiprodukte vor dem Trocknen zu entzuckern, um die Maillard-Reaktion zu verhindern (braune Farbe im Eiweißpulver während des Trocknen und der Pasteurisierung). Außerdem hält die Entzuckerung die Proteinlöslichkeit von Eipulvern über einen längeren Zeitraum während der shelf life hoch.
Wasserstoffperoxid kann auch für die "Kaltpasteurisierung" verwendet werden, bei der Wasserstoffperoxid hinzugefügt wird, was die Bakterien empfindlicher auf Pasteurisierung macht. Anschließend entfernt man das Wasserstoffperoxid mit MAXAPAL™C10.
Nützt:
- Freisetzung von Sauerstoff für den Entzuckerungsprozess
- "Kalt"-Pasteurisierungsprozess
- Schnelle Entfernung von Wasserstoffperoxid
MAXAPAL™C10 ist eine Marke der dsm-firmenich Gruppe.
Funktionen
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