Liquid Eggs

A pasteurização do ovos líquido é um dos processos mais complexos de pasteurização de produtos líquidos devido à sensibilidade das proteínas do ovo ao calor e  à consequente perda de funcionalidade do produto final se uma pasteurização extremamente forte for aplicada.

A taxa de matança com a pasteurização WAVE é muito superior à taxa de matança em temperaturas padrão nos sistemas tradicionais de pasteurização. O tempo de aquecimento e o tempo de retenção do sistema WAVE são projetados para ter o efeito mínimo possível na desnaturação do produto.