Fruit Nectar & Food Colorants

O suco de pera, como muitos outros sucos de frutas, é pasteurizado com métodos convencionais, com algumas desvantagens em suas propriedades. A cor do suco de pera fica mais escura durante a pasteurização.

Frutas definidas como "vermelhas" (morango, framboesa, laranja vermelha etc.) são muito sensíveis aos efeitos da temperatura, especialmente mudanças de cor relacionadas a danos térmicos.

Os danos são causados pelas enzimas de oxidação que atuam durante a fase de aquecimento, especialmente quando a temperatura está alta. Com o WAVE, os sucos podem manter seus componentes nutritivos e não descolorir os sucos vermelhos (laranja, mirtilos, frutas vermelhas, amoras, etc.)