Dairy

Nos derivados de laticínios, a pasteurização/esterilização WAVE, graças a uma distribuição mais capilar do calor, permite uma redução significativa da diferença de temperatura entre o produto e o meio de aquecimento, com a consequente redução de todas as reações de degradação devido ao tratamento térmico (como a redução da reação de Maillard), garantindo uma menor desnaturação das proteínas e menor decomposição dos aromas naturais.

Um pasteurizador WAVE garante que o produto libere um aroma típico do leite fresco. Em todos os laticínios à base de leite acidificado, o WAVE reduz a areia, pois evita a coagulação da proteína Beta-Lactoglobulina causada pelo ácido lático durante a fermentação do produto.