Verbeter je eiproducten

In de onderstaande tabel zie je het verschil tussen de 5 enzymen in ons programma:

Voorkom de groei van voedselvergiftiging en sporenvormende bacteriën zoals Listeria monocytogenes en Bacillus cereus, terwijl de shelf life van vloeibare gepasteuriseerde eiproducten wordt verlengd.
Bovendien kan het gebruik van Delvo™Nis in eitoepassingen voedselverwerkers helpen door mildere thermische behandelingen mogelijk te maken en de functionele eigenschappen te verbeteren.

In tegenstelling tot andere conserveermiddelen bevat Delvo™Nis geen smaak, waardoor het geschikter is dan andere conserveermiddelen voor gebruik in een breed scala aan producten. Bovendien bevat Delvo®Nis geen allergenen, waardoor het geschikt is voor gebruik in alle vloeibare eiproducten.

Zorg voor de veiligheid van het eindproduct
In vloeibaar ei voorkomt Delvo™Nis de groei van sporenvormende bacteriën, die de pasteurisatie mogelijk hebben overleefd. Gekoelde temperaturen bieden ideale groeiomstandigheden voor deze bacteriën, wat de shelf life van het product kan verkorten. Delvo™Nis kan de veiligheid van diverse vloeibare eiproducten garanderen, waaronder roereimix, omeletten of pannenkoekenmix, enzovoort.

Verleng de shelf life
Delvo™Nis in eitoepassingen kan voedselverwerkers helpen, waardoor mildere thermische behandelingen mogelijk zijn, de functionele eigenschappen verbeteren en een geschikte shelf life behouden.

Gebruik een natuurlijk conserveermiddel 
Delvo™Nis is een natuurlijk antibacterieel peptide. Het werd meer dan 50 jaar geleden ontdekt en wordt wereldwijd veel gebruikt in een enorme verscheidenheid aan voedingsmiddelen.

MAXAPAL™ A2 verbetert de emulgerende eigenschappen van vloeibare eigeel en heel ei, wat in de eierverwerkingsindustrie vaak "hittestabiele eigeel" (of heel ei) wordt genoemd. Dit kan zowel als vloeibare als poederproducten worden geproduceerd.

In emulsies zoals mayonaise, dressings en sauzen kun je het gebruik van stabilisatoren, zetmeel, hydrocolloïden en e-cijfers verminderen, en je kunt het olie-, dooier- en watergehalte optimaliseren.
Je kunt ook emulsies maken die hittebestendig zijn en temperaturen boven de 100°C kunnen weerstaan.

Bovendien kan MAXAPAL™A2 de schuimende eigenschappen van vloeibaar eiwit verbeteren dat besmet is met eigeel.

Produceer warmte stabiel eigeel
Hittebestendig eigeelpoeder, geproduceerd met MAXAPAL™A2, wordt vaak direct gebruikt in mayonaise en dressings, maar ook als basis voor verbindingen om mayonaise en dressings te maken, waar deze een van de belangrijkste ingrediënten zijn.

Verhoog stevigheid en viscositeit
Het gebruik van enzym-gemodificeerde eigeel verhoogt de stevigheid en viscositeit van verbanden en mayonaise, zodat er minder of geen synthetische emulgators of toevoegingen nodig zijn. De verhoogde stevigheid van mayonaise en dressings zorgt voor een betere shelf life tegen oliecoalescentie en -scheiding.
Door enzym-gemodificeerde eigeel te gebruiken in dressings en mayonaise, is het ook mogelijk om de romigheid en mondgevoel van de producten te verbeteren.

Verminder het gebruik van stabilisatoren
Warme stabiele eidooier (of heel ei) behandeld met MAXAPAL™A2 geeft verschillende voordelen in de eindproducten waarin ze worden gebruikt.
In emulsies zoals mayonaise, dressings en sauzen kun je het gebruik van stabilisatoren, zetmeel, hydrocolloïden en e-cijfers verminderen. Je kunt ook het olie-, dooier- en watergehalte optimaliseren.

Herstel schuimende eigenschappen
Eiwit kan tijdens verschillende fasen van het hanteren en verwerken van de eieren besmet raken met eigeel. Als dit gebeurt, heeft dat een negatief effect op de schuimende eigenschappen en de stabiliteit van het schuim. Door een behandeling met MAXAPAL™A2 kunnen het schuim en de stabiliteit van het schuim volledig worden hersteld.

MAXAPAL™GO4 is ontwikkeld voor het verwijderen van suiker (glucose) uit vloeibaar eiwit, heel ei en eigeel vóór het spuiten drogen. Dit is om het bruiningseffect (Maillard-reactie) van de eierpoeders tijdens het sprayen drogen te voorkomen en voor eiwitpoeder tijdens poederpasteurisatie.

Daarnaast zorgt het ontsuikeren van eierpoeders ervoor dat de eiwitoplossing langer hoog blijft tijdens de shelf life. Voor hele eierpoeders betekent dit betere bakeigenschappen.

MAXAPAL™GO4 wordt gebruikt in combinatie met MAXAPAL™C10 en de toevoeging van H2O2. MAXAPALvGO4 is een niet-dierlijk enzym en kan daarom zowel voor halal- als koosjere producten worden gebruikt.

Verwijdering van glucose
MAXAPAL™GO4 is ontwikkeld voor het verwijderen van suiker (glucose) uit vloeibare eiwitten, hele eieren en eidooiers voordat het wordt gespraydrayed. Dit vermindert het risico op bruining (Maillard-reactie) tijdens het drogen en poederpasteurisatie en verbetert de eiwitoplossing tijdens de shelf life van het product.

Geen gistcellen, smaak of geur
Door een enzymatisch ontsugaringsproces worden er geen gistcellen in het product gebracht. Dit betekent dat er geen smaak of geur van gist is, en de gist hoeft niet door centrifugatie na het ontsuikeringsproces verwijderd te worden.

Hoge eiwitoplosbaarheid en verbeterde bakeigenschappen
Heel eipoeder en dooierpoeder dat met MAXAPAL™GO4 is ontsuikerd, heeft een hogere eiwitoplosbaarheid, ook tijdens opslag waar de eiwitoplosbaarheid normaal gesproken afneemt. Dit heeft een positief effect op de bakeigenschappen van de eierpoeders.

De MAXAPAL™C10 is een katalase die waterstofperoxide kan omzetten in water en zuurstof, en wordt gebruikt in combinatie met MAXAPAL™GO4 voor het ontsuikeringsproces van eiproducten voordat het wordt gesprayd drogen om de Maillard-reactie te voorkomen (bruine kleur in eiwitpoeder tijdens het drogen en pasteuriseren).

MAXAPALvC10 wordt ook gebruikt voor "koude pasteurisatie" van vloeibare eiproducten in combinatie met toevoeging van waterstofperoxide. MAXAPAL™C10 is een niet-dierlijk enzym en kan daarom zowel voor halal als koosjer producten worden gebruikt.

Ontsugaring
Desugaring houdt de eiwitoplosbaarheid van eipoeders gedurende een langere periode hoog tijdens de shelf life. Dit verbetert de functionele eigenschappen van eierpoeders.

Afgifte van zuurstof: MAXAPAL™C10 is ontwikkeld om een gestage zuurstofafgifte te bieden voor het ontsuikeringsproces in combinatie met MAXAPAL™GO4. Dit gebeurt door H2O2 te hydrolyseren tot H2O en O2, zodat er zuurstof beschikbaar is voor MAXAPAL™GO4.

Koude pasteurisatie
Waterstofperoxide kan ook worden gebruikt voor "koude pasteurisatie", waarbij je waterstofperoxide toevoegt, waardoor de bacteriën gevoeliger worden voor pasteurisatie. Daarna verwijder je het waterstofperoxide met MAXAPAL™C10.

Koude pasteurisatie is een proces waarbij je H2O2 toevoegt aan het vloeibare ei product. Dit doodt sommige bacteriën en maakt de rest gevoeliger voor hittebehandeling. Daarna moet je zorgen voor een volledige verwijdering van het waterstofperoxide met MAXAPAL™C10.

MAXAMYL™NPU is ontwikkeld voor het pasteuriseren van eiwit-gebaseerde eiwitdranken bij 70°C. Door dit proces is het mogelijk om een langere shelf life van eiwitdranken te bereiken, en krijgt het product een mooie melkachtige uitstraling, waardoor het drankje aantrekkelijker wordt.

Door dit proces wordt het ook gebruikt om de lösbaarheid van het eiwitpoeder te vergroten. In het geval van de MAXAMYL™NPU krijg je de kans om je product bij hogere temperaturen te pasteuriseren, zonder dat de voedingswaarde en/of het uiterlijk van het product wordt aangetast.

MAXAMYL™NPU is een niet-dierlijk enzym en kan daarom zowel voor halal- als koosjere producten worden gebruikt. Het is ook een NIET-GMO product.

Hoge poederoplosbaarheid
De hoge solvabelheid van eiwitpoeder is normaal gesproken alleen mogelijk door agglomeratie. Door echter een proces te gebruiken dat het enzym MAXAMYL™NPU bevat, kun je eiwitpoeders maken die nog makkelijker op te lossen zijn. Dit is vooral handig voor dranken en producten waarbij je een eiwitverrijking met eiwitten nodig hebt.

Endo-Protease
MAXAMYL™NPU is een endoprotease die eiwitten die gevoelige eiwitten voor specifieke warmte in eiwit hydrolyseert, waardoor het mogelijk is om eiwit te pasteuriseren bij veel hogere temperaturen.