MAXAPAL™A2

Functies

• Koosjer en halal

  Koosjere en halal-goedkeuring is in veel delen van de wereld belangrijk, en MAXAPAL™ A2 is een niet-dierlijk enzym dat geschikt is voor koosjere en halal-producten.

  

• Hittebestendig eigeel

  Hittebestendig eigeelpoeder geproduceerd met MAXAPAL™A2 wordt vaak direct gebruikt in mayonaise en dressings, maar ook als basis voor verbindingen om mayonaise en dressings te produceren, waar ze een van de belangrijkste ingrediënten zijn.
   

  

• Verhoogt de stevigheid en viscositeit van het product

  Het gebruik van enzymgemodificeerd eigeel verhoogt de stevigheid en viscositeit van dressings en mayonaise, waardoor er minder of geen synthetische emulgatoren of additieven nodig zijn. Verhoogde stevigheid van mayonaise en dressings zorgen voor een betere shelf life tegen samensmelting en scheiding van olie.

  Door enzymgemodificeerd eigeel te gebruiken in dressings en mayonaise, is het ook mogelijk om de romigheid en het mondgevoel van de producten te verbeteren.

  

• Verminder het gebruik van stabilisatoren

  Hittebestendig eigeel (of heel ei) behandeld met MAXAPAL™A2 geeft verschillende voordelen in de eindproducten waarin ze worden gebruikt.

  In emulsies, zoals mayonaise, dressings en sauzen, kun je het gebruik van stabilisatoren, zetmeel, hydrocolloïden en e-nummers verminderen. U kunt ook het olie-, dooier- en watergehalte optimaliseren.

  

• Schuimende eigenschappen hersteld

  Eiwit kan tijdens verschillende stadia van de behandeling en verwerking van de eieren besmet raken met eigeel. Als dit gebeurt, heeft dit een negatief effect op de schuimeigenschappen en de stabiliteit van het schuim. Door een behandeling met MAXAPAL™A2 kan de schuimvorming en schuimstabiliteit volledig worden hersteld.