MAXAPAL™A2

Functies

• Koosjer en Halal

  Koosjere en halal-goedkeuring is belangrijk in veel delen van de wereld, en MAXAPAL™ A2 is een niet-dierlijk enzym dat geschikt is voor koosjere en halalproducten.

  

• Hittebestendige eigeel

  Hittebestendig eigeelpoeder, geproduceerd met MAXAPAL™A2, wordt vaak direct gebruikt in mayonaise en dressings, maar ook als basis voor verbindingen om mayonaise en dressings te maken, waar deze een van de belangrijkste ingrediënten zijn.
   

  

• Verhoogt de stevigheid en viscositeit van het product

  Het gebruik van enzym-gemodificeerde eigeel verhoogt de stevigheid en viscositeit van verbanden en mayonaise, zodat er minder of geen synthetische emulgatoren of additieven nodig zijn. De verhoogde stevigheid van mayonaise en dressings zorgt voor een betere shelf life tegen oliecoalescentie en -scheiding.

  Door enzymgemodificeerde eigeel in dressings en mayonaise te gebruiken, is het ook mogelijk om de romigheid en mondgevoel van de producten te verbeteren.

  

• Verminder het gebruik van stabilisatoren

  Hittebestendige eigeel (of heel ei) behandeld met MAXAPAL™A2 geeft verschillende voordelen in de eindproducten waarin ze worden gebruikt.

  In emulsies zoals mayonaise, dressings en sauzen kun je het gebruik van stabilisatoren, zetmeel, hydrocolloïden en e-cijfers verminderen. Je kunt ook het olie-, eigeel- en watergehalte optimaliseren.

  

• Schuimende eigenschappen hersteld

  Eiwit kan tijdens verschillende fasen van het hanteren en verwerken van de eieren besmet raken met eigeel. Als dit gebeurt, heeft dat een negatief effect op de schuimende eigenschappen en de stabiliteit van het schuim. Door een behandeling met MAXAPAL™A2 kunnen het schuim en de stabiliteit van het schuim volledig worden hersteld.