職人向けアイスクリーム製造用のUHTベースまたは混合物は、糖分含有量が高いため滅菌が難しく、従来のUHTプロセスによる熱ダメージが強調されています。波殺菌は、タンパク質の凝固度が低いため変性処理済みの生成物を抑え、マイラール反応の制御(生成物の黄変化が少ないため)を保証します。

さらに、水溶性の高い固形物残留物を含むアイスクリームのベースを製造できるため、非常にクリーミーで豊かな風味のアイスクリームを保証します。