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MAXAPAL™GO4
Previene l'effetto di doratura (reazione di Maillard) e migliora la solubilità proteica e le proprietà di forno delle polveri d'uovo.
Il MAXAPAL™GO4 è stato sviluppato per la rimozione dello zucchero (glucosio) dall'albume uovo liquido, dall'Misto d'uovo e dal Tuorlo prima dell'essiccazione a spruzzo. Questo serve a evitare l'effetto di brunimento (reazione di Maillard) delle polveri d'uovo durante l'essiccazione a spruzzo e per la polvere dell'albume d'uovo anche durante la pastorizzazione delle polveri.
Inoltre, la riduzione dello zucchero delle polveri d'uova mantiene alta la solubilità proteica per un periodo più lungo durante la loro shelf life. Per le polveri Misto d'uovo, questo significa migliori proprietà di cottura.
L'uso di MAXAPAL™GO4 invece di altri metodi di de-zuccheraggio dà un prodotto con un sapore neutro e senza odore di lievito.
Benefici:
- Non è necessario un controllo della temperatura speciale per il processo di de-zuccherazione
- Migliore solubilità proteica
- Nessun effetto marrone delle polveri
- Sapore neutro della polvere di albume d'uovo
MAXAPAL™GO4 è un marchio registrato del gruppo dsm-firmenich.
Tratti somatici
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