MAXAPAL™A2

Tratti somatici

• Kosher e Halal

  L'approvazione Kosher e Halal è importante in molte parti del mondo e MAXAPAL™ A2 è un enzima di origine non animale adatto per prodotti kosher e halal.

  

• Tuorlo d'uovo termostabile

  La polvere di Tuorlo d'uovo stabile al calore prodotta con MAXAPAL™A2 viene spesso utilizzata direttamente nella maionese e nei condimenti, ma anche come base per i composti per produrre maionese e condimenti, dove sono uno degli ingredienti chiave.
   

  

• Aumenta la compattezza e la viscosità del prodotto

  L'uso di Tuorlo d'uovo modificato con enzimi aumenta la compattezza e la viscosità dei condimenti e della maionese, in modo che siano necessari meno o nessun emulsionante o additivo sintetico. Una maggiore consistenza della maionese e delle medicazioni garantisce una migliore shelf life contro la coalescenza e la separazione dell'olio.

  Utilizzando il Tuorlo d'uovo modificato con enzimi nei condimenti e nella maionese, è anche possibile migliorare la cremosità e la sensazione in bocca dei prodotti.

  

• Ridurre l'uso di stabilizzatori

  Il Tuorlo d'uovo termostabile (o Misto d'uovo) trattato con MAXAPAL™A2 offre diversi vantaggi nei prodotti finali in cui vengono utilizzati.

  Nelle emulsioni, come maionese, condimenti e salse, è possibile ridurre l'uso di stabilizzanti, amido, idrocolloidi e numeri e. Puoi anche ottimizzare il contenuto di olio, tuorlo e acqua.

  

• Ripristino delle proprietà schiumogene

  L'albume può essere contaminato dal Tuorlo d'uovo durante le diverse fasi della manipolazione e della lavorazione delle uova. Se ciò accade, avrà un effetto negativo sulle proprietà schiumogene e sulla stabilità della schiuma. Con un trattamento con MAXAPAL™A2 la stabilità della schiuma e della schiuma può essere completamente ripristinata.