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MAXAPAL™C10
Per il processo di de-zuccherazione dei prodotti a base di uova prima dell'essiccazione a spruzzo, o per la rimozione rapida e completa del perossido di idrogeno dopo la pastorizzazione a freddo.
L'enzima MAXAPAL™C10 è una catalasi che può convertire il perossido di idrogeno in acqua e ossigeno. Questo viene usato in combinazione con MAXAPAL™GO4 per il processo di dezuccheramento uovo prodotti prima dello spray essiccazione per prevenire la reazione di Maillard (colore marrone in polvere bianca uovo durante essiccazione e pastorizzazione). Inoltre, la dezuccherazione mantiene alta la solubilità proteica delle polveri d'uovo per un periodo più lungo durante la shelf life.
Il perossido di idrogeno può essere usato anche per la "pastorizzazione a freddo", dove si aggiunge perossido di idrogeno che rende i batteri più sensibili alla pastorizzazione. Successivamente, si rimuove il perossido di idrogeno con MAXAPAL™C10.
Benefici:
- Rilascio di ossigeno per il processo di dezuccheramento
- Processo di pastorizzazione "a freddo"
- Rimozione rapida del perossido di idrogeno
MAXAPAL™C10 è un marchio registrato del gruppo dsm-firmenich.
Tratti somatici
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