Vegetable-Based Drinks

Lorsque la pasteurisation WAVE est appliquée sur les boissons de riz, nous obtenons un produit traité avec une meilleure couleur (plus blanc et brillant) grâce à la réduction de la réaction de Maillard, une savoure moins cuite, grâce à la présence d’huile dans le produit qui n’est pas affectée par l’action WAVE. De plus, le goût de la boisson de riz est plus sucré et la texture est meilleure.

Lorsque la pasteurisation par vague est appliquée sur du lait d’amande, la saveur du produit traité est très proche de celle du produit brut. De plus, cette technologie conserve les charges électriques des protéines, réduisant leur dénaturation et diminuant ainsi la sédimentation du produit.