Fruit Nectar & Food Colorants

Le jus de poire, comme beaucoup d’autres jus de fruits, est pasteurisé selon des méthodes conventionnelles avec certains inconvénients sur ses propriétés. Tente de couleur jus de poire pour qu’elle devienne plus foncée lors de la pasteurisation.

Les fruits définis comme « rouges » (fraise, framboise, orange rouge, etc.) sont très sensibles aux effets de la température, notamment les changements de couleur liés aux dommages thermiques.

Les dommages sont causés par les enzymes d’oxydation qui agissent pendant la phase de chauffage, en particulier lorsque la température est élevée. Avec WAVE, les jus peuvent conserver leurs composants nutritifs sans décolorer les jus rouges (orange, myrtilles, baies, mûres, etc.)