改进你的蛋品

在下面的tabel中，你可以看到我们程序中5种酶的区别：

防止食物中毒、形成孢子的细菌，如单核细胞增生李斯特菌和蜡样芽孢杆菌的生长，同时延长液态巴氏杀菌蛋产品的生产时间shelf life。
此外，Delvo™Nis在蛋品应用中还能通过温和的热处理和提升功能性能，帮助食品加工。

与其他防腐剂不同，德尔沃™尼斯没有任何风味，因此比其他防腐剂更适合广泛用于各种产品。此外，Delvo®Nis不含过敏原，适合用于所有液态蛋制品中。

确保最终产品的安全
在液态鸡蛋中，德尔沃™尼斯能防止孢子形成细菌的生长，这些细菌可能在巴氏杀菌后存活下来。冷藏温度为这些细菌提供了理想的生长条件，这可能会缩短产品的保质期（shelf life）。Delvo™Nis可以确保各种液体蛋产品的安全性，包括炒蛋粉、煎蛋卷或煎饼粉等。

延长 shelf life
Delvo™Nis在蛋类应用中可以帮助食品加工，实现温和的热处理，提升功能特性并维持适当的保鲜shelf life。

使用天然防腐剂 
德尔沃™尼斯是一种天然抗菌肽。它被发现已有50多年历史，现广泛应用于全球各种食品中。

MAXAPAL™ A2提升液态蛋黄和全蛋的乳化特性，在蛋品加工行业中常被称为“热稳定蛋黄”（或全蛋）。这既可以是液体产品，也可以是粉末状产品。

在蛋黄酱、调味酱和酱料等乳化剂中，你可以 减少稳定剂、淀粉、水胶体和e-number的使用，同时优化油脂、蛋黄和水分含量。
你也可以生产耐热的乳剂，能承受100°C以上的温度。

此外，MAXAPAL™A2还能改善被蛋黄污染的液态蛋白的起泡性能。

产生稳定热的蛋黄
用MAXAPAL™A2制备的耐热蛋黄粉常直接用于蛋黄酱和调味酱，也作为蛋黄酱和调味酱的基础，这些成分是关键成分之一。

增加硬度和粘度
使用酶修饰蛋黄可以增强调味酱和蛋黄酱的硬度和粘度，从而减少或无需合成乳化剂或添加剂。蛋黄酱和调味料的更坚实度能更好地shelf life油脂凝聚和分离。
通过在调味酱和蛋黄酱中使用酶修饰蛋黄，还可以提升产品的奶油感和口感。

减少稳定器的使用
经过MAXAPAL™A2处理的耐热蛋黄（或全蛋）在最终产品中带来不同的益处。
在乳化剂中，如蛋黄酱、调味酱和酱料，可以减少稳定剂、淀粉、水胶体和电子含量的使用。你也可以优化油脂、蛋黄和水分的含量。

恢复泡沫性能
蛋白在不同阶段可能会被蛋黄污染。如果发生这种情况，会对泡沫的特性和泡沫稳定性产生负面影响。通过MAXAPAL™A2治疗，可以完全恢复泡沫和泡沫稳定性。

MAXAPAL™GO4 是为在喷雾干燥前去除液态蛋白、全蛋和蛋黄中的糖（葡萄糖）而开发的。这样做是为了避免喷雾干燥时蛋粉的褐变效应（美拉德反应），以及粉巴氏杀菌过程中蛋白粉的变色效应。

此外，蛋粉的脱糖过程还能 在蛋白溶解度shelf life期间保持较高的高度。对于整 颗蛋粉来说，这意味着烘焙效果更好。

MAXAPAL™GO4与MAXAPAL™C10及H2O2的添加结合使用。MAXAPALvGO4是一种非动物来源的酶，因此既可用于清真食品，也可用于犹太洁食产品。

葡萄糖的去除
MAXAPAL™GO4 被开发用于在喷雾甩机前去除液态蛋白、全蛋和蛋黄中的糖分（葡萄糖）。这降低了干燥和粉末巴氏杀菌过程中的褐变（美拉德反应）风险，并提高了产品保质期（shelf life）期间的蛋白质溶解性。

没有酵母细胞、味觉和嗅觉
通过酶促脱糖工艺，不会引入酵母细胞进入产品。这意味着没有酵母的味道或气味，脱糖后也不需要通过离心法去除酵母。

高蛋白溶解度与改良烘焙性能
用MAXAPAL™GO4脱糖的全蛋粉和蛋黄粉蛋白质溶解度更高，储存过程中蛋白质溶解度通常会降低。这对蛋粉的烘焙性能有积极影响。

MAXAPAL™C10是一种过氧化氢，可以将过氧化氢转化为水和氧气，与MAXAPAL™GO4结合使用，用于蛋制品的脱糖过程，然后喷雾干燥以防止美拉德反应（在干燥和巴氏杀菌过程中蛋白粉呈棕色）。

MAXAPALvC10还用于液态蛋品的“冷巴氏杀菌”，并结合过氧化氢的添加。MAXAPAL™C10是一种非动物来源的酶，因此既可用于清真产品，也可用于犹太洁食产品。

脱糖
脱糖可以让蛋粉的蛋白质溶解度在保质期（shelf life）中保持较高 。这能改善蛋粉的功能性。

氧气释放：MAXAPAL™C10被开发用于与MAXAPAL™GO4联合使用，为脱糖过程提供稳定的氧气释放。这是通过水解成H2O和O2来实现的，这样MAXAPAL™GO4就有氧气可用。

冷巴氏杀菌
过氧化氢也可以用于“冷巴氏杀菌”，即加入过氧化氢，使细菌对巴氏杀菌更敏感。之后用MAXAPAL™C10去除过氧化氢。

冷巴氏杀菌是一种将H2O2加入液态蛋液中的工艺。这样可以杀死一些细菌，让剩下的细菌对热处理更敏感。之后，你还需要确保使用MAXAPAL™C10彻底去除过氧化氢。

MAXAMYL™NPU已被开发用于在70°C下巴氏杀菌蛋白饮料。通过这个过程，可以延长蛋白饮料的shelf life持续时间，产品呈现出漂亮的乳白色外观，使饮品看起来更具吸引力。

通过这一工艺，它还被用来提高蛋白粉的溶解度。以MAXAMYL™NPU为例，你可以在更高温度下进行巴氏杀菌，同时不影响产品的营养价值和外观。

MAXAMYL™NPU是一种非动物来源的酶，因此既可用于清真产品，也可用于犹太洁食产品。它也是一种非转基因产品。

高粉末溶解度
蛋白粉的高溶解度通常只能通过凝聚实现。然而，通过使用包含酶 MAXAMYL™NPU 的工艺，它使你能够生产更易溶解的蛋白粉。这对需要蛋白强化蛋白的饮料和产品尤其有用。

内源蛋白酶
MAXAMYL™NPU是一种内蛋白酶，能水解蛋白中特定的热敏感蛋白，因此可以在更高温度下巴氏杀菌蛋白。