MAXAPAL™A2

特征

• 犹太洁食和清真

  犹太洁食和清真认证在世界许多地方都很重要，MAXAPAL™ A2 是一种非动物源性酶，适用于犹太洁食和清真产品。

  

• 耐热蛋黄

  用MAXAPAL™A2生产的热稳定蛋黄粉通常直接用于蛋黄酱和调味品中，但也作为生产蛋黄酱和调味品的化合物的基础，它们是其中的关键成分之一。
   

  

• 增加产品的硬度和粘度

  使用酶改性蛋黄可以增加调料和蛋黄酱的硬度和粘度，因此需要较少或不需要合成乳化剂或添加剂。蛋黄酱和调料的硬度增加，可延长油脂聚结和分离的shelf life。

  通过在调料和蛋黄酱中使用酶改性蛋黄，还可以增强产品的奶油味和口感。

  

• 减少稳定剂的使用

  用MAXAPAL™A2处理的热稳定蛋黄（或全蛋）在最终产品中具有不同的优势。

  在蛋黄酱、调味品和酱汁等乳液中，您可以减少稳定剂、淀粉、亲水胶体和 e 值的使用。您还可以优化油、蛋黄和水的含量。

  

• 恢复发泡性能

  蛋清在处理和加工鸡蛋的不同阶段可能会被蛋黄污染。如果发生这种情况，将对发泡性能和泡沫稳定性产生负面影响。通过MAXAPAL™A2处理，可以完全恢复发泡和泡沫稳定性。