Zlepšujte svoje vaječné produkty

V nasledujúcej tabuľke môžete vidieť rozdiel medzi 5 enzýmami v našom programe:

Zabrániť rastu otravy jedlom, baktérií tvoriacich spóry, ako sú Listeria monocytogenes a Bacillus cereus, a zároveň predĺžiť shelf life tekutých pasterizovaných vajec.
Navyše, použitie Delvo™Nis vo vajcových aplikáciách môže pomôcť potravinárskym procesorom tým, že umožní miernejšie tepelné úpravy a zlepší funkčné vlastnosti.

Na rozdiel od iných konzervantov Delvo™Nis neobsahuje žiadnu chuť, ktorá by ho robila vhodnejším ako iné konzervanty na použitie v širokej škále produktov. Navyše, Delvo®Nis neobsahuje žiadne alergény, čo ho robí vhodným na použitie vo všetkých tekutých vajcových výrobkoch.

Zabezpečiť bezpečnosť finálneho produktu
V tekutom vajci Delvo™Nis zabraňuje rastu baktérií tvoriacich spóry, ktoré mohli prežiť pasterizáciu. Chladené teploty poskytujú ideálne podmienky rastu týchto baktérií, čo môže skrátiť shelf life produktu. Delvo™Nis môže zabezpečiť bezpečnosť rôznych tekutých vajec, vrátane miešanej zmesi na vajíčka, omeliet alebo palacinkových zmesí a podobne.

Predĺžte shelf life
Delvo™Nis vo vajcových aplikáciách môže pomôcť potravinárskym procesorom, umožňujúc miernejšie tepelné ošetrenia, zlepšovanie funkčných vlastností a udržiavanie vhodných shelf life.

Použite prírodný konzervant 
Delvo™Nis je prírodný antibakteriálny peptid. Bol objavený pred viac ako 50 rokmi a široko sa používa v obrovskej škále potravinárskych produktov po celom svete.

MAXAPAL™ A2 zlepšuje emulgačné vlastnosti kvapalných vaječný žĺtok a celé, ktoré sa v priemysle spracovania vajec často nazývajú "tepelne stabilné vaječný žĺtok" (alebo celé). Tieto produkty môžu byť vyrobené ako tekuté alebo práškové.

V emulziách ako majonéza, dresingy a omáčky môžete znížiť používanie stabilizátorov, škrobu, hydrokoloidov a e-čísel, a optimalizovať obsah oleja, žĺtka a vody.
Môžete tiež vyrobiť emulzie, ktoré sú tepelne odolné a vydržia teploty nad 100°C.

Okrem toho MAXAPAL™A2 môže zlepšiť penivosť tekutého vaječného bielka kontaminovaného vaječný žĺtok.

Produkujte teplom stabilný vaječný žĺtok
Tepelne odolný prášok z vaječný žĺtok vyrobený z MAXAPAL™A2 sa často používa priamo v majonéze a dresingoch, ale aj ako základ pre zlúčeniny na výrobu majonézy a dresingov, kde sú jednou z kľúčových zložiek.

Zvýšenie tvrdosti a viskozity
Použitie enzýmom modifikovaného vaječný žĺtok zvyšuje pevnosť a viskozitu dresingov a majonézy, takže je potrebných menej alebo žiadne syntetické emulgátory či prísady. Zvýšená pevnosť majonézy a dresingov poskytuje lepšiu shelf life proti zhluku a separácii oleja.
Použitím enzýmom modifikovaného vaječný žĺtok v dresingoch a majonéze je tiež možné zvýšiť krémovosť a pocit v ústach produktov.

Obmedzte používanie stabilizátorov
Teplomerný vaječný žĺtok (alebo celé) ošetrený MAXAPAL™A2 prináša rôzne výhody vo finálnych produktoch, v ktorých sa používa.
V emulziách, ako sú majonéza, dresingy a omáčky, môžete znížiť používanie stabilizátorov, škrobu, hydrokoloidov a e-čísel. Môžete tiež optimalizovať obsah oleja, žĺtka a vody.

Obnovenie penivých vlastností
Bielok môže byť kontaminovaný vaječný žĺtok počas rôznych fáz manipulácie a spracovania vajec. Ak sa to stane, bude to mať negatívny vplyv na vlastnosti penenia a stabilitu peny. Ošetrením MAXAPAL™A2 je možné úplne obnoviť penu a stabilitu peny.

MAXAPAL™GO4 bol vyvinutý na odstránenie cukru (glukózy) z tekutého vaječného bielka, celé a vaječný žĺtok pred striekaním na sušenie. Cieľom je vyhnúť sa hnednutiu (Maillardova reakcia) vaječných práškov počas sušenia v spreji a pri bielkovom prášku počas práškovej pasterizácie.

Okrem toho odcukrovanie vaječných práškov udržiava vysokú rozpustnosť bielkovín po dlhšie obdobie počas jeho shelf life. Pre celé vaječné prášky to znamená lepšie vlastnosti pri pečení.

MAXAPAL™GO4 sa používa v kombinácii s MAXAPAL™C10 a pridaním H2O2. MAXAPALvGO4 je enzým neživočíšneho pôvodu, a preto ho možno použiť na halal aj kóšer produkty.

Odstránenie glukózy
MAXAPAL™GO4 bol vyvinutý na odstránenie cukru (glukózy) z tekutých vaječných bielkov, celých vajec a žĺtkov pred striekaním. To znižuje riziko hnednutia (Maillardova reakcia) počas sušenia a pasterizácie práškom a zlepšuje rozpustnosť bielkovín počas shelf life produktov.

Žiadne kvasinkové bunky, chuť ani vôňa
Enzymatickým procesom odcukrovania sa do produktu nezavádzajú žiadne kvasinkové bunky. To znamená, že kvasinky necítia žiadnu chuť ani vôňu a kvasinky nemusí byť po odcukrovaní odstraňované centrifugáciou.

Vysoká rozpustnosť bielkovín a zlepšené vlastnosti pri pečení
Celý vaječný prášok a žĺtkový prášok, ktorý bol odcukrovaný MAXAPAL™GO4, má vyššiu rozpustnosť bielkovín, aj počas skladovania, kde rozpustnosť bielkovín normálne klesá. To má pozitívny vplyv na pečivé vlastnosti vaječných práškov.

MAXAPAL™C10 je kataláza, ktorá dokáže premieňať peroxid vodíka na vodu a kyslík a používa sa v kombinácii s MAXAPAL™GO4 na proces odcukrovania vaječných výrobkov pred sprejovým sušením, aby sa zabránilo Maillardovej reakcii (hnedá farba v prášku vaječného bielka počas sušenia a pasterizácie).

MAXAPALvC10 sa tiež používa na "studenú pasterizáciu" tekutých vajcových výrobkov v kombinácii s pridaním peroxidu vodíka. MAXAPAL™C10 je enzým neživočíšneho pôvodu, a preto sa môže použiť pre halal aj kóšer produkty.

Odcukrovanie
Odcukrovanie udržiava vysokú rozpustnosť bielkovín v vaječných práškoch počas dlhšieho času počas shelf trvanlivosti. To zlepšuje funkčné vlastnosti vaječných práškov.

Uvoľňovanie kyslíka: MAXAPAL™C10 bol vyvinutý tak, aby zabezpečoval stabilné uvoľňovanie kyslíka pre proces odcukrovania v kombinácii s MAXAPAL™GO4. To sa dosahuje hydrolýzou H2O2 na H2O a O2, aby bol kyslík dostupný pre MAXAPAL™GO4.

Studená pasterizácia
Peroxid vodíka sa dá použiť aj na "studenú pasterizáciu", kde sa pridáva peroxid vodíka, ktorý robí baktérie citlivejšími na pasterizáciu. Potom odstránite peroxid vodíka pomocou MAXAPAL™C10.

Studená pasterizácia je proces, pri ktorom sa do tekutého vajeca pridáva H2O2. To zabíja niektoré baktérie a ostatné robí citlivejšími na tepelné ošetrenie. Následne budete musieť zabezpečiť úplné odstránenie peroxidu vodíka pomocou MAXAPAL™C10.

MAXAMYL™NPU bol vyvinutý na pasterizáciu bielkovinových nápojov na báze vaječných bielkov pri 70°C. Týmto procesom je možné dosiahnuť dlhšiu shelf life nápojov z bielka a produkt získa pekný mliečny vzhľad, vďaka čomu nápoj vyzerá príťažlivejšie.

Týmto procesom sa používa aj na zvýšenie rozpustnosti bielkového prášku. V prípade MAXAMYL™NPU máte možnosť pasterizovať svoj produkt pri vyšších teplotách, bez toho, aby ste ohrozili nutričné hodnoty a/alebo vzhľad produktu.

MAXAMYL™NPU je enzým neživočíšneho pôvodu, a preto sa môže použiť pre halal aj kóšer produkty. Je to tiež produkt NE-GMO.

Vysoká rozpustnosť v prášku
Vysoká rozpustnosť bielkového prášku je zvyčajne možné dosiahnuť len aglomeráciou. Avšak použitím procesu zahŕňajúceho enzým MAXAMYL™NPU umožňuje vyrábať bielkové prášky, ktoré sa ešte ľahšie rozpúšťajú. To je obzvlášť užitočné pri nápojoch a produktoch, kde potrebujete bielkovinu obohatiť o bielky.

Endo-proteáza
MAXAMYL™NPU je endo-proteáza, ktorá hydrolyzuje špecifické tepelne citlivé bielkoviny vo vaječnom bielku, takže je možné pasterizovať bielok pri oveľa vyšších teplotách.