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MAXAPAL™GO4
Previna o efeito de escurecimento (reação de Maillard) e melhore a solubilidade em proteínas e as propriedades de panificação dos ovos em pó.
O MAXAPAL™GO4 foi desenvolvido para a remoção de açúcar (glicose) da clara de ovos líquido, ovo integral e gema antes da secagem por pulverização. Isso é para evitar o efeito escurecimento (reação de Maillard) dos pós de ovos durante a secagem por pulverização e, no caso do pó de clara de ovos, também durante a pasteurização em pó.
Além disso, a redução do açúcar em pó de ovos mantém a solubilidade proteica alta por um período mais longo durante sua shelf life. Para ovo integral em pó, isso significa melhores propriedades de assamento.
O uso do MAXAPAL™GO4 em vez de outros métodos de desaçúcar proporciona um produto com sabor neutro e sem cheiro de levedura.
Benefícios:
- Não há necessidade especial de controle de temperatura para o processo de desaçúcar
- Melhor solubilidade em proteínas
- Sem efeito de escurecimento dos pós
- Sabor neutro do pó de clara de ovos
MAXAPAL™GO4 é uma marca registrada do grupo dsm-firmenich.
Características
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