MAXAPAL™A2

Características

• Kosher e Halal

  A aprovação Kosher e Halal é importante em muitas partes do mundo, e o MAXAPAL™ A2 é uma enzima não derivada de animais adequada para produtos kosher e halal.

  

• gema de ovo estável ao calor

  A gema de ovo em pó estável ao calor produzida com MAXAPAL™A2 é frequentemente usada diretamente em maioneses e molhos, mas também como base para compostos para produzir maionese e molhos, onde são um dos principais ingredientes.
   

  

• Aumenta a firmeza e a viscosidade do produto

  O uso de gema de ovo modificada com enzimas aumenta a firmeza e a viscosidade dos molhos e da maionese, de modo que menos ou nenhum emulsificante ou aditivo sintético é necessário. O aumento da firmeza da maionese e dos molhos proporciona melhor shelf life contra a coalescência e separação do óleo.

  Ao usar gema de ovo modificada com enzimas em molhos e maionese, também é possível aumentar a cremosidade e a sensação na boca dos produtos.

  

• Reduza o uso de estabilizadores

  Os gema (ou ovo integral) estáveis ao calor tratados com MAXAPAL™A2 oferecem diferentes benefícios nos produtos finais em que são usados.

  Em emulsões, como maionese, molhos e molhos, você pode reduzir o uso de estabilizantes, amido, hidrocolóides e números eletrônicos. Você também pode otimizar o teor de óleo, gema e água.

  

• Propriedades de formação de espuma restauradas

  A clara do ovo pode ser contaminada com gema durante diferentes estágios de manuseio e processamento dos ovos. Se isso acontecer, terá um efeito negativo nas propriedades de formação de espuma e na estabilidade da espuma. Por um tratamento com MAXAPAL™A2, a estabilidade da espuma e da espuma pode ser totalmente restaurada.