MAXAPAL™A2

Características

• Kosher e Halal

  A aprovação kosher e halal é importante em muitas partes do mundo, e o MAXAPAL™ A2 é uma enzima não de origem animal adequada para produtos kosher e halal.

  

• Termo estável gema

  O gema em pó termo-estável produzido com MAXAPAL™A2 é frequentemente usado diretamente na maionese e molhos, mas também como base para compostos que produzem maionese e molhos, onde são um dos ingredientes principais.
   

  

• Aumenta a firmeza e viscosidade do produto

  O uso de gema modificada por enzimas aumenta a firmeza e viscosidade dos curativos e da maionese, de modo que menos ou nenhum emulsificante ou aditivo sintético seja necessário. A maior firmeza da maionese e dos molhos proporciona uma melhor shelf life contra a coalescência e separação do óleo.

  Ao usar gema de ovo modificada com enzimas em molhos e maionese, também é possível melhorar a cremosidade e a sensação na boca dos produtos.

  

• Reduzir o uso de estabilizadores

  O gema termo-estável (ou ovo integral) tratado com MAXAPAL™A2 oferece diferentes benefícios nos produtos finais em que são utilizados.

  Em emulsões, como maionese, molhos e molhos, você pode reduzir o uso de estabilizantes, amido, hidrocoloides e e-numbers. Você também pode otimizar o teor de óleo, gema e água.

  

• Propriedades de espuma restauradas

  A clara pode ser contaminada com gema durante diferentes etapas do manuseio e processamento dos ovos. Se isso acontecer, terá um efeito negativo nas propriedades de espuma e na estabilidade da espuma. Por meio de um tratamento com MAXAPAL™A2, a espuma e a estabilidade da espuma podem ser totalmente restauradas.