Dairy

乳製品誘導体では、熱の毛細管分布によりWAVEの低温殺菌・滅菌により、製品と加熱媒体間の温度差を大幅に低減し、熱処理による分解反応(例えばマイラール反応の減少)を減少させ、タンパク質の変性が低く、天然の香りの分解も抑制されます。

WAVEの低温殺菌機は、製品が新鮮な牛乳特有の香りを放出します。酸性乳を基にしたすべての乳製品では、WAVEは発酵中に乳酸によるβ-ラクトグロブリンタンパク質の凝固を避けるため、砂質感を軽減します。