Die UHT-Basis oder -Mischung zur Herstellung von handwerklichem Eiscreme ist aufgrund ihres hohen Zuckergehalts schwer zu sterilisieren, was die thermischen Schäden durch herkömmliche UHT-Verfahren unterstreicht. Die Wellensterilisation garantiert ein weniger denaturiertes behandeltes Produkt (aufgrund der geringeren Gerinnung der Proteine) und eine bessere Kontrolle der Maillard-Reaktion (weniger Produktvergilbung).

Außerdem ermöglicht es die Herstellung von Eisbasen mit deutlich besser löslichen festen Rückständen, was garantiert, dass ein sehr cremiges und vollmundiges Eis entsteht.