Effektiv produktion af æg-hvide-pulver af høj kvalitet er afgørende for at imødekomme markedets behov. Dog kan det være en udfordring at opnå optimalt udbytte samtidig med at produktets integritet opretholdes.
Hos SANOVO forstår vi vigtigheden af at maksimere produktionseffektiviteten uden at gå på kompromis med kvaliteten. Derfor har vi udviklet innovative enzymatiske løsninger, der er designet til at øge udbyttet af æghvide-pulver og forbedre dine forarbejdningsprocesser.
Traditionelle metoder som gærbaseret desugaring kan føre til unødvendige tab i udbyttet og endda påvirke kvaliteten af det færdige produkt. Disse metoder er ofte mindre effektive og kan introducere variation i processen, hvilket gør det sværere at opnå ensartede resultater. At løse disse udfordringer kræver en mere avanceret løsning, der sikrer præcision, effektivitet og pålidelighed.
Maxapal® GO4 og C10 er banebrydende enzymatiske opløsninger, der er specielt designet til produktion af æg hvidt pulver. I modsætning til traditionelle metoder omdanner disse enzymer glukose til glukose, hvilket effektivt fjerner sukkerarter, samtidig med at integriteten af æg hvider bevares. Denne innovative tilgang optimerer ikke kun dit udbytte, men sikrer også et ensartet, højkvalitets slutprodukt, der lever op til de højeste branchestandarder.
Skifte til enzymatisk desugaring med Maxapal® GO4 kan resultere i udbyttestigninger på op til 4% sammenlignet med traditionelle metoder. Det betyder mere produkt for samme input, hvilket øger rentabiliteten og reducerer spild.
Talrige forsøg og kundefeedback har påvist effektiviteten af disse enzymer, hvilket gør dem til et pålideligt valg for forarbejdere, der ønsker at forbedre deres produktionskapacitet.
Hos SANOVO er vi engagerede i at støtte vores kunder hele vejen. For at hjælpe dig i gang tilbyder vi gratis prøveperioder af Maxapal® GO4 og C10, så du kan teste disse løsninger på dine egne faciliteter. Vores ekspertteam står klar til at hjælpe med implementering på stedet og sikrer problemfri integration i dine eksisterende produktionsprocesser for maksimal fordel.
Fremstilling af æg-hvide pulver involverer flere trin, herunder udslåning, adskillelse, filtrering med RO eller UF, afsukkering, tørring og pasteurisering. Desugaring, hvor glukose fjernes fra ægget, er et afgørende trin, da glukose kan forårsage bruning under spraytørring og tør pasteurisering, hvilket påvirker slutproduktets kvalitet.
Traditionelt bruges gær til desugaring, hvor glukose omdannes til alkohol og CO2, som fordamper under videre forarbejdning. Denne metode resulterer dog i tab af udbytte, da det endelige æg-hvide pulver ville have et glukoseindhold på omkring 4-5 %, hvis glukosen ikke blev fjernet.
Enzymernes kraft: Maxapal ® GO4 og C10
En innovativ løsning involverer brugen af to enzymer, glukoseoxidase (Maxapal ® GO4) og Catalase (Maxapal ® C10). Disse enzymer arbejder sammen for at omdanne glukose til gluconsyre, en harmløs syre, der forbliver i det endelige pulver og ikke forstyrrer kvaliteten af det ægge hvide pulver.
Maxapal ® GO4 indeholder glukoseoxidase, som igangsætter omdannelsen af glukose til gluconsyre. Maxapal ® C10 omdanner derimod hydrogenperoxid tilbage til ilt og leverer de nødvendige reaktanter, indtil al glukose er omdannet. Denne enzymatiske metode sikrer ikke blot et højere udbytte, men bidrager også til en mere hygiejnisk og effektiv produktionsproces.
Tilpasning til forskellige ægprodukter
Selvom denne enzymatiske proces primært udvikles til den flydende æg-hvidefraktion, kan den kræve en smule tilpasning for helæg- eller blomme-fraktioner. Derfor er det vigtigt at gennemføre tilstrækkelige forsøg før industriel brug for at fastslå de optimale forhold.
I et kontrolleret laboratorieopsætning gennemførte vi forsøg for at sammenligne udbyttet fra de to metoder til at fjerne glukose fra ægge hvide. Forsøgene blev udført i samarbejde med vores partner DSM Food Specialties med fokus på forskellen i udbytte mellem de to metoder. Tørstofindholdet blev målt efter afsukkeringsprocessen.
Resultaterne var overbevisende. Ved at bruge Maxapal ® GO4 til desugaring-trinnet opnåede man i stedet for gær et højere tørstofindhold i den flydende æg. Når dette derefter tørres til ægge-hvide-pulver, kan udbyttet være op til 4% højere. Dette er en betydelig stigning, især på et marked med høje priser på ægge-hvide pulver og mangel på æg-hvide pulver.
Resultaterne:
1. serie
Gær = 11,01 % tørstofvæske
Enzym = 11,39 % Tørstofvæske
Ekstra udbytte: 3,45%
2. serie
Gær = 10,88 % tørstofvæske
Enzym = 11,33 % tørstofvæske
Ekstra udbytte: 4,14%
SANOVO PROCESS SOLUTIONS har et partnerskab med DSM Food Specialties om levering af funktionelle ingredienser og knowhow til ægforarbejdningsindustrien; med fokus på enzymer for at forbedre de funktionelle egenskaber af ægprodukter.
Se vores brochure ved at klikke på billedet til højre for at lære mere om de funktionelle ingredienser, vi kan støtte dig med.
