高品質な卵白粉を効率的に生産することは、市場の需要に応えるために不可欠です。しかし、製品の完全性を維持しつつ最適な収量を達成することは課題となることがあります。
SANOVOでは、品質を損なわずに生産効率を最大化することの重要性を理解しています。そのため、卵白粉末の収量を増やし、加工作業を向上させる革新的な酵素ソリューションを開発しました。
酵母ベースの脱糖のような従来の方法は、収量の不必要な損失を招き、最終製品の品質にも影響を及ぼすことがあります。これらの方法は効率が低く、プロセスに変動が生じ、一貫した結果を得るのが難しくなります。これらの課題に対処するには、精度、効率性、信頼性を確保するより高度なソリューションが必要です。
Maxapal® GO4とC10は、卵白粉生産に特化した最先端の酵素系ソリューションです。従来の方法とは異なり、これらの酵素はグルコースをグルコン酸に変換し、糖を効果的に除去しつつ卵白の完全性を保ちます。この革新的なアプローチは収穫量を最適化するだけでなく、業界最高水準を満たす一貫した高品質な最終製品を保証します。
Maxapal® GO4を用いた酵素脱糖に切り替えることで、従来の方法と比べて最大4%の収量向上が可能です。これは同じ投入物に対してより多くの製品を提供し、収益性を高め、廃棄物を減らすことを意味します。
多数の試験や顧客からのフィードバックにより、これらの酵素の有効性が証明されており、生産能力向上を目指すプロセッサーにとって信頼できる選択肢となっています。
SANOVOでは、お客様をあらゆる段階でサポートすることを約束しています。始めるお手伝いとして、Maxapal® GO4およびC10の無料トライアルを提供しており、ご自宅の施設でこれらのソリューションを試すことができます。当社の専門家チームは現地での導入支援を準備しており、既存の生産プロセスにシームレスに統合し、最大限のメリットを得られるようサポートします。
卵白粉の製造には、割卵、分離、ROまたはUFによるろ過、脱糖、乾燥、低温殺菌など複数の工程が含まれます。卵白からグルコースを除去する脱糖は重要な工程で、スプレー乾燥や乾燥殺菌時にグルコースが茶色化を引き起こし、最終製品の品質に影響を与えることがあります。
伝統的に、酵母は脱糖質に使われ、グルコースをアルコールとCO2に変換し、その後の加工で蒸発します。しかし、この方法は、グルコースを除去しなければ最終的な卵白粉末のグルコース含有量が約4〜5%に低下するため、収量が低下します。
酵素の力:マサパル® GO4とC10
革新的な解決策として、グルコースオキシダーゼ(Maxapal GO4)とカタラーゼ(Maxapal ® ® C10)という2つの酵素が用いられます。これらの酵素は相乗効果でグルコースをグルコン酸に変換します。グルコン酸は最終粉末に残り、卵白粉末の品質を妨げません。
マサパル® GO4にはグルコースオキシダーゼが含まれており、これがグルコースをグルコン酸に変換する過程を始めます。一方、マサパル® C10は過酸化水素を酸素に戻し、すべてのグルコースが変換されるまで必要な反応物を供給します。この酵素法は収量の向上を保証するだけでなく、より衛生的で効率的な生産プロセスにも寄与します。
異なる卵製品への適応
この酵素的プロセスは主に液体卵白の分画のために開発されますが、全卵や卵黄の分画には若干の適応が必要になることがあります。したがって、産業利用の前に最適な条件を決定するために十分な試験を行うことが不可欠です。
管理された実験室環境で、卵白からグルコースを除去する2つの方法の収量を比較する試験を実施しました。これらの試験はパートナーであるDSM Food Specialtiesと共同で実施され、両方法間の収量差に焦点を当てました。脱糖処理後に乾燥物質含有量を測定しました。
その結果は説得力がありました。脱糖工程にイーストの代わりにMaxapal ® GO4を使用することで、液体卵白中の乾燥物質含有量が高まりました。これを卵白粉末に乾燥させると、最大4%増加する収量が得られます。これは特に卵白粉の価格が高く、卵白粉が不足している市場においては大きな増加です。
結果は以下の通りです:
第1シリーズ
酵母=11.01% 乾物質液体
酵素 = 11.39% 乾物質液体
追加利回り:3.45%
第2シリーズ
酵母 = 10.88% 乾物質液体
酵素=11.33% 乾物質液体
追加利回り:4.14%
SANOVO PROCESS SOLUTIONSはDSM Food Specialtiesと提携し、卵加工業界に機能性成分とノウハウを供給しています。特に卵製品の機能特性を改善する酵素に注力しています。
右側の画像をクリックして、私たちがサポートできる機能性成分について詳しく知りたい方は、パンフレットをご覧ください。
