高品質の卵白粉末を効率的に製造することは、市場の需要を満たすために不可欠です。しかし、製品の完全性を維持しながら最適な歩留まりを達成することは困難な場合があります。
で SANOVO、品質を損なうことなく生産効率を最大化することの重要性を理解しています。そのため、テトラパックは、卵白粉末の収率を向上させ、お客様の加工処理を強化するように設計された革新的な酵素ソリューションを開発しました。
酵母ベースの脱糖のような従来の方法は、収量を不必要に損なう可能性があり、最終製品の品質にさえ影響を与える可能性があります。これらの方法は、多くの場合、効率が低く、プロセスにばらつきをもたらし、一貫した結果を得るのが難しくなります。これらの課題に対処するには、精度、効率性、信頼性を確保する、より高度なソリューションが必要です。
Maxapal® GO4およびC10は、卵白粉生産用に特別に設計された最先端の酵素ソリューションです。従来の方法とは異なり、これらの酵素はグルコースをグルコン酸に変換し、卵白の完全性を維持しながら糖を効果的に除去します。この革新的なアプローチにより、歩留まりが最適化されるだけでなく、最高の業界標準を満たす一貫性のある高品質の最終製品が保証されます。
Maxapal® GO4による酵素脱糖に切り替えると、従来の方法と比較して最大4%の収量増加が得られます。これは、同じ投入物に対してより多くの製品が供給され、収益性が向上し、廃棄物が削減されることを意味します。
数多くの試験と顧客からのフィードバックにより、これらの酵素の有効性が実証されており、生産能力の向上を目指す加工業者にとって信頼できる選択肢となっています。
で SANOVO、私たちはあらゆる段階でお客様をサポートすることをお約束します。Maxapal® GO4およびC10の無料トライアルを提供しており、これらのソリューションをお客様の施設でテストできます。当社の専門家チームは、現場での実装を支援する準備ができており、既存の生産プロセスへのシームレスな統合を確保し、最大限の利益をもたらします。
卵白粉末の製造には、割卵、分離、ROまたはUFによるろ過、脱糖、乾燥、低温殺菌など、いくつかのステップが含まれます。グルコースが噴霧乾燥および乾燥低温殺菌中に褐変を引き起こし、最終製品の品質に影響を与える可能性があるため、卵白からグルコースを除去する脱糖は重要なステップです。
伝統的に、酵母は脱糖に使用され、グルコースをアルコールとCO2に変換し、さらに処理するときに蒸発します。ただし、この方法では、グルコースが除去されない場合、最終的な卵白粉末のグルコース含有量が約4〜5%になるため、収量が失われます。
酵素の力:Maxapal ® GO4およびC10
革新的な解決策は、グルコースオキシダーゼ(Maxapal ® GO4)とカタラーゼ(Maxapal ® C10)の2つの酵素を使用することです。これらの酵素は相乗効果を発揮して、グルコースをグルコン酸に変換し、最終的な粉末に残り、卵白粉末の品質を妨げない無害な酸に変換します。
Maxapal ® GO4には、グルコースのグルコン酸への変換を開始するグルコースオキシダーゼが含まれています。一方、Maxapal ® C10は、過酸化水素を酸素に変換し、すべてのグルコースが変換されるまで必要な反応物を供給します。この酵素法は、より高い収率を保証するだけでなく、より衛生的で効率的な生産プロセスにも貢献します。
さまざまな卵製品への適応
この酵素プロセスは主に液体卵白画分用に開発されていますが、全卵または卵黄画分にはわずかな適応が必要な場合があります。したがって、最適な条件を決定するために、産業使用の前に適切な試験を実施することが不可欠です。
制御された実験室のセットアップで、卵白からグルコースを除去するための2つの方法からの収量を比較するための試験を実施しました。この試験は、パートナーであるDSM Food Specialtiesと共同で実施され、2つの方法の歩留まりの違いに焦点を当てました。乾物含有量は、脱糖プロセス後に測定しました。
その結果は説得力のあるものでした。脱糖ステップにMaxapal ® GO4を使用することにより、酵母を使用する代わりに、液体卵白の乾物含有量が高くなりました。これを乾燥させて卵白粉末にすると、収率は最大4%高くなります。これは、特に卵白粉末の価格が高く、卵白粉末が不足している市場では、大幅な増加です。
その結果、以下のことが行われました。
第1シリーズ
酵母= 11.01 % 乾物液体
酵素 = 11.39 % 乾物液体
追加利回り:3.45%
第2シリーズ
酵母= 10.88 % 乾物液体
酵素= 11.33 % 乾物液体
追加利回り: 4.14%
SANOVO PROCESS SOLUTIONSは、DSM Food Specialtiesと提携して、卵加工業界に機能性成分とノウハウを提供しています。
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