Egg White Desugaring

Optimisez le séchage par atomisation en éliminant le glucose grâce à une fermentation de précision.

Le désucre du blanc d’œuf est un processus de prétraitement essentiel qui garantit une poudre de œuf blanc d'œuf de haute qualité en éliminant la teneur en glucose du blanc œuf liquide. À l’aide d’un processus de fermentation contrôlé, le glucose est éliminé par des enzymes, des levures ou des bactéries lactiques, empêchant ainsi le brunissement indésirable et préservant la solubilité des protéines pendant le séchage par atomisation.

Sans désucre, le glucose peut déclencher la réaction de Maillard, une réaction chimique qui assombrit la poudre d’œuf et réduit la fonctionnalité des protéines. En utilisant un Ovotank dédié, le processus de fermentation est soigneusement géré et, une fois l’élimination du glucose terminée, le processus est interrompu par refroidissement pour maintenir l’intégrité du blanc d’œuf.

La fermentation est un processus délicat qui nécessite une connaissance approfondie des propriétés des œufs liquides et des réactions biologiques. Notre équipe vous fournit des conseils détaillés pour vous aider à optimiser votre configuration de désucre pour une production de poudre de blanc d’œuf constante et de haute qualité.

Caractéristiques principales :

• Prévient le brunissement – Élimine le glucose pour éviter les réactions indésirables de Maillard.
• Améliore la solubilité des protéines - Maintient la fonctionnalité du blanc d’œuf pour une qualité de poudre supérieure.
• Fermentation contrôlée - Utilise des enzymes, des levures ou des bactéries lactiques pour une élimination précise du glucose.
• Stockage automatisé de l’Ovotank – Assure des conditions appropriées pour une fermentation efficace.
• Assistance d’experts - Nous fournissons les connaissances et les recommandations de configuration pour des résultats de désucre réussis.

Maximisez la qualité de votre poudre de blanc d’œuf grâce à un processus de désucre éprouvé - contactez-nous dès aujourd’hui pour des solutions sur mesure !