Dairy

Bei Milchprodukten ermöglicht die WAVE-Pasteurisierung/Sterilisation dank einer kapillareren Wärmeverteilung eine signifikante Verringerung des Temperaturunterschieds zwischen Produkt und Heizmedium mit der daraus resultierenden Reduzierung aller Abbaureaktionen durch Wärmebehandlung (wie etwa der Reduktion der Maillard-Reaktion), was eine geringere Denaturierung der Proteine und eine geringere Zersetzung natürlicher Aromen garantiert.

Ein WAVE-Pasteurisator sorgt dafür, dass das Produkt ein Aroma freisetzt, das typisch für frische Milch ist. Bei allen Milchprodukten, die auf gesäuerter Milch basieren, reduziert WAVE die Sandige, da es die Gerinnung des durch Milchsäure verursachten Beta-Lactoglobulin-Proteins während der Produktfermentation vermeidet.