Dairy

Bei Milchderivaten ermöglicht die Pasteurisierung/Sterilisation WAVE dank einer kapillareren Verteilung der Wärme eine deutliche Reduzierung des Temperaturunterschieds zwischen Produkt und Heizmedium mit der daraus resultierenden Reduzierung aller Abbaureaktionen aufgrund der Wärmebehandlung (wie z. B. eine Verringerung der Maillard-Reaktion), was eine geringere Denaturierung der Proteine und eine geringere Zersetzung der natürlichen Aromen garantiert.

Ein WAVE-Pasteur sorgt dafür, dass das Produkt ein für Frischmilch typisches Aroma freisetzt. Bei allen Milchprodukten auf Basis von gesäuerter Milch reduziert WAVE die Sandigkeit, da es die durch Milchsäure verursachte Gerinnung des Beta-Lactoglobulin-Proteins während der Produktfermentation vermeidet.