In einem kontrollierten Laboraufbau führten wir Versuche durch, um die Ausbeute der beiden Methoden zur Entfernung von Glukose aus Eiweiß zu vergleichen. Die Versuche wurden in Zusammenarbeit mit unserem Partner DSM Food Specialties durchgeführt, wobei der Schwerpunkt auf dem Ertragsunterschied zwischen den beiden Methoden lag. Der Trockensubstanzgehalt wurde nach dem Entzuckerungsprozess gemessen.
Die Ergebnisse waren überzeugend. Durch die Verwendung von Maxapal ® GO4 für den Entzuckerungsschritt anstelle der Verwendung von Hefe wurde ein höherer Trockensubstanzgehalt im flüssigen Eiweiß erzielt. Wenn dieses dann zu Eiweißpulver getrocknet wird, kann die Ausbeute bis zu 4 % höher sein. Dies ist ein deutlicher Anstieg, insbesondere in einem Markt mit hohen Preisen für Eiweißpulver und einem Mangel an Eiweißpulver.
Die Ergebnisse:
1. Serie
Hefe = 11,01 % Trockenmasse flüssig
Enzym = 11,39 % Trockenmasse flüssig
Zusätzliche Rendite: 3,45 %
2. Serie
Hefe = 10,88 % Trockenmasse flüssig
Enzym = 11,33 % Trockenmasse flüssig
Zusätzliche Rendite: 4,14 %