Fruit Nectar & Food Colorants

عصير الكمثرى، مثل العديد من عصائر الفواكه الأخرى، يبسترته بطرق تقليدية مع بعض العيوب في خصائصه. خيمة لون عصير الكمثرى لتصبح أغمق أثناء البسترة.

الفاكهة المعروفة بأنها "حمراء" (فراولة، توت عليق، برتقالي أحمر، إلخ) حساسة جدا لتأثيرات درجة الحرارة، خاصة أن تغيرات اللون مرتبطة بالأضرار الحرارية.

تحدث الأضرار بسبب إنزيمات الأكسدة التي تعمل خلال مرحلة التسخين، خاصة عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة. مع WAVE، يمكن للعصائر الحفاظ على مكوناتها الغذائية دون أن تتحول إلى لون العصارة الحمراء (البرتقالي، التوت الأزرق، التوت، التوت الأسود، إلخ).