حسن منتجات البيض لديك

في التابل أدناه يمكنك رؤية الفرق بين الإنزيمات الخمسة في برنامجنا:

منع نمو التسمم الغذائي، وبكتيريا مكونة الأبواغ، مثل Listeria monocytogenes وBacillus cereus، مع تمديد shelf life لمنتجات البيض المبستر السائل.
علاوة على ذلك، يمكن أن يساعد استخدام ديلفو™نيس في تطبيقات البيض مصنعي الأغذية من خلال السماح بمعالجات حرارية أكثر خفة وتحسين الخصائص الوظيفية.

على عكس المواد الحافظة الأخرى، لا يقدم ديلفو™نيس أي نكهة، مما يجعله أكثر ملاءمة من المواد الحافظة الأخرى للاستخدام في مجموعة واسعة من المنتجات. علاوة على ذلك، لا يحتوي ديلفو®نيس على مسببات للحساسية، مما يجعله مناسبا للاستخدام في جميع منتجات البيض السائل.

ضمان سلامة المنتج النهائي
في البيض السائل، يمنع ديلفو™نيس نمو البكتيريا المكونة للأبواغ، والتي ربما نجت من البسترة. توفر درجات الحرارة المبردة ظروف نمو مثالية لهذه البكتيريا، مما يمكن أن يقلل من shelf life المنتج. يمكن لديلفو™نيس ضمان سلامة منتجات البيض السائلة المختلفة، بما في ذلك خليط البيض المخفوق، الأومليت أو خليط الفطائر وغيرها.

Extend shelf life
يمكن أن تساعد Delvo™Nis في تطبيقات البيض معالجي الأغذية، مما يسمح بمعالجات حرارية أخف، وتحسين الخصائص الوظيفية والحفاظ على shelf life مناسب.

استخدم مادة حافظة طبيعية
ديلفو™نيس هو ببتيد طبيعي مضاد للبكتيريا. تم اكتشافه قبل أكثر من 50 عاما ويستخدم على نطاق واسع في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية حول العالم.

يحسن MAXAPAL™ A2 خصائص الاستحلاب لصفار البيض السائل والبيضة الكاملة، والتي غالبا ما تسمى "صفار البيض المستقر للحرارة" (أو البيضة الكاملة) في صناعة معالجة البيض. يمكن إنتاج هذا كمنتجات سائلة أو مسحوقة.

في المستحلبات مثل المايونيز، والتتبلات، والصلصات يمكنك تقليل استخدام المثبتات، والنشا، والهيدروكولويدات، والأرقام الإلكترونية، ويمكنك تحسين محتوى الزيت والصفار والماء.
يمكنك أيضا إنتاج مستحلبات مستقرة للحرارة، ويمكنها تحمل درجات حرارة تزيد عن 100° مئوية.

علاوة على ذلك، يمكن ل MAXAPAL™A2 تحسين خصائص الرغوة في بياض البيض السائل الملوث بالصفار.

إنتاج صفار بيض مقاوم للحرارة
مسحوق صفار البيض الثابت للحرارة المنتج باستخدام MAXAPAL™A2 يستخدم غالبا مباشرة في المايونيز والتتبلات، وأيضا كأساس للمركبات لإنتاج المايونيز والتصللات، حيث تعد من المكونات الأساسية.

زيادة الصلابة واللزوجة
يزيد استخدام صفار البيض المعدل بالإنزيمات من صلابة ولزوجة الضمادات والمايونيز، مما يجعل الاستحلاب أو الإضافات الاصطناعية أقل أو لا حاجة لها. زيادة صلابة المايونيز والصلصات توفر عمر shelf life أفضل ضد تماسك الزيت وانفصاله.
باستخدام صفار البيض المعدل بالإنزيمات في الصلصات والمايونيز، من الممكن أيضا تعزيز كريمية المنتج وإحساسه بالفم.

تقليل استخدام المثبتات
صفار البيض المستقر للحرارة (أو البيضة الكاملة) المعالج ب MAXAPAL™A2 يعطي فوائد مختلفة في المنتجات النهائية التي يستخدم فيها.
في المستحلبات مثل المايونيز والتتبيلات والصلصات يمكنك تقليل استخدام المثبتات، والنشا، والهيدروكولويدات، والأعداد الإلكترونية. يمكنك أيضا تحسين محتوى الزيت والصفار والماء.

استعادة خصائص الرغوة
يمكن أن يتلوث بياض البيض بصفار البيض خلال مراحل مختلفة من التعامل مع البيض ومعالجته. إذا حدث ذلك، فسيؤثر سلبا على خصائص الرغوة وثبات الرغوة. من خلال علاج باستخدام MAXAPAL™A2 يمكن استعادة الرغوة وثبات الرغوة بالكامل.

تم تطوير MAXAPAL™GO4 لإزالة السكر (الجلوكوز) من بياض البيض السائل، والبيض الكامل، وصفار البيض قبل تجفيفه بالرش. وذلك لتجنب تأثير التحمير (تفاعل ميلارد) لمسحوق البيض أثناء التجفيف بالرش، ومسحوق بياض البيض أثناء البسترة البودرة.

بالإضافة إلى ذلك، إزالة السكر من مساحيق البيض تحافظ على ذوبانية البروتين مرتفعة لفترة أطول خلال فترة shelf life. بالنسبة لمبوديق البيض الكامل ، هذا يعني خصائص خبز أفضل.

يستخدم MAXAPAL™GO4 بالجمع مع MAXAPAL™C10 وإضافة H2O2. MAXAPALvGO4 هو إنزيم غير حيواني مشتق، وبالتالي يمكن استخدامه في المنتجات الحلال وكذلك الكوشر.

إزالة الجلوكوز
تم تطوير MAXAPAL™GO4 لإزالة السكر (الجلوكوز) من بياض البيض السائل، والبيض الكامل، وصفار البيض قبل الرش بالرش. يقلل هذا من خطر التحمير (تفاعل مايلارد) أثناء التجفيف وبسترة البودرة ويحسن ذوبانية البروتين خلال فترة shelf life.

لا توجد خلايا خميرة أو طعم أو رائحة
من خلال عملية إزالة السكر الإنزيمية، لا يتم إدخال خلايا خميرة إلى المنتج. هذا يعني أنه لا يوجد طعم أو رائحة للخميرة، ولا تحتاج إلى إزالة الخميرة بالطرد المركزي بعد عملية إزالة السكر.

ذوبانية عالية في البروتين وخصائص الخبز المحسنة
مسحوق البيض الكامل ومسحوق الصفار الذي تم إزالة السكر ب MAXAPAL™GO4 له ذوبان بروتين أعلى، أيضا أثناء التخزين حيث تنخفض ذوبانية البروتين عادة. وهذا له تأثير إيجابي على خصائص الخبز في مبوديق البيض.

ماكسابال™C10 هو كاتالاز يمكنه تحويل بيروكسيد الهيدروجين إلى ماء وأكسجين لاستخدامه مع ماكسابال™GO4 لعملية إزالة السكر من منتجات البيض قبل التجفيف بالرش لمنع تفاعل مايلارد (اللون البني في مسحوق بياض البيض أثناء التجفيف والبسترة).

يستخدم MAXAPALvC10 أيضا في "البسترة الباردة" لمنتجات البيض السائلة مع إضافة بيروكسيد الهيدروجين. ماكسابال™C10 هو إنزيم غير حيواني مشتق، وبالتالي يمكن استخدامه في المنتجات الحلال وكذلك الكوشر.

إزالة السكر
إزالة السكر تحافظ على ذوبانية البروتين في مساحيق البيض لفترة أطول خلال فترة shelf life. هذا يحسن الخصائص الوظيفية لملاحقيق البيض.

إطلاق الأكسجين: تم تطوير MAXAPAL™C10 لتوفير إطلاق أكسجين ثابت لعملية إزالة السكر بالاقتران مع MAXAPAL™GO4. يتم ذلك عن طريق تحلل H2O2 إلى H2O وO2 حتى يكون هناك الأكسجين المتوفر ل MAXAPAL™GO4.

البسترة الباردة
يمكن أيضا استخدام بيروكسيد الهيدروجين في "البسترة الباردة"، حيث تضيف بيروكسيد الهيدروجين الذي يجعل البكتيريا أكثر حساسية للبسترة. بعد ذلك تزيل بيروكسيد الهيدروجين باستخدام MAXAPAL™C10.

البسترة الباردة هي عملية تضيف فيها H2O2 إلى منتج البيض السائل. هذا يقتل بعض البكتيريا ويجعل الباقي أكثر حساسية للمعالجة الحرارية. بعد ذلك، سيتعين عليك التأكد من إزالة بيروكسيد الهيدروجين بالكامل باستخدام MAXAPAL™C10.

تم تطوير MAXAMYL™NPU لبسترة مشروبات البروتين المعتمدة على بياض البيض عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. من خلال هذه العملية يمكن تحقيق عمر shelf life أطول لمشروبات بياض البيض، ويحصل المنتج على مظهر حليبي جميل، مما يجعل المشروب يبدو أكثر جاذبية.

ومن خلال هذه العملية، يستخدم أيضا لزيادة ذوبانية مسحوق بياض البيض. في حالة وحدة التخزين النفاذية المعتمدة من ماكساميل™، تحصل على فرصة لبسترة منتجك على درجات حرارة أعلى، دون التأثير على القيم الغذائية أو مظهر المنتج.

NPU ماكساميل™هو إنزيم غير مشتق من الحيوانات، وبالتالي يمكن استخدامه في المنتجات الحلال وكذلك الكوشر. وهو أيضا منتج غير معدل وراثيا.

ذوبانية المسحوق العالية
عادة ما يمكن تحقيق ذوبانية عالية لمسحوق بياض البيض فقط من خلال التجمع. ومع ذلك، باستخدام عملية تشمل إنزيم MAXAMYL™NPU، يمكنك إنتاج مخاحد بياض البيض التي يسهل إذابتها. هذا مفيد بشكل خاص للمشروبات والمنتجات التي تحتاج إلى تقوية بروتين ببياض البيض.

إندو-بروتياز
MAXAMYL™NPU هو بروتياز داخلي يقوم بتحليل البروتينات الحساسة للحرارة النوعية في بياض البيض، لذا من الممكن بسترة بياض البيض عند درجات حرارة أعلى بكثير.