Dairy

对于乳制品衍生物，WAVE巴氏杀菌/灭菌通过更毛细化的热量分布，显著降低了产品与加热介质之间的温差，从而减少了热处理引起的降解反应（如美拉德反应的减少），从而降低蛋白质的变性和天然香气的分解。

WAVE巴氏杀菌器能让产品释放出典型的鲜牛奶香气。在所有基于酸化牛奶的乳制品中，WAVE能减少沙质感，因为它避免了发酵过程中乳酸引起的β-乳糖球蛋白凝固。