ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ไข่ของคุณ

ในตารางด้านล่างนี้ คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างเอนไซม์ทั้ง 5 ชนิดในโปรแกรมของเรา:

ป้องกันการเกิดอาหารเป็นพิษ เช่น แบคทีเรียที่สร้างสปอร์ เช่น Listeria monocytogenes และ Bacillus cereus พร้อมทั้งยืดอายุ shelf life ของผลิตภัณฑ์ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบเหลว
นอกจากนี้ การใช้ Delvo™Nis ในงานไข่ยังช่วยผู้แปรรูปอาหารโดยอนุญาตให้มีการบําบัดความร้อนที่อ่อนโยนขึ้นและปรับปรุงคุณสมบัติการทํางาน

แตกต่างจากสารกันเสียอื่น ๆ Delvo™Nis ไม่มีรสชาติ จึงเหมาะสมกับการใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายกว่าสารกันเสียอื่น ๆ นอกจากนี้ Delvo®Nis ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ จึงเหมาะสําหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ไข่เหลวทุกชนิด

รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ในไข่ของเหลว Delvo™Nis จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ ซึ่งอาจรอดชีวิตจากการพาสเจอร์ไรซ์ อุณหภูมิในตู้เย็นช่วยให้แบคทีเรียเหล่านี้เติบโตได้ดี ซึ่งสามารถลดระยะเวลา shelf life ของผลิตภัณฑ์ได้ Delvo™Nis สามารถรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ไข่เหลวหลากหลายชนิด รวมถึงส่วนผสมไข่คน ไข่เจียว หรือแป้งแพนเค้ก เป็นต้น

ยืดอายุ shelf life
Delvo™Nis ในงานไข่สามารถช่วยผู้แปรรูปอาหารได้ ทําให้สามารถบําบัดด้วยความร้อนที่อ่อนโยน ปรับปรุงคุณสมบัติการทํางาน และรักษา shelf life ที่เหมาะสม

ใช้สาร กันเสียจากธรรมชาติ
Delvo™Nis เป็นเปปไทด์ต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติ มันถูกค้นพบมากว่า 50 ปีแล้ว และถูกใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิดทั่วโลก

MAXAPAL™ A2 ช่วยเพิ่มคุณสมบัติการอิมัลซิไฟต์ของไข่แดงน้ําและไข่ทั้งฟอง ซึ่งในอุตสาหกรรมแปรรูปไข่มักเรียกว่า "ไข่แดงที่ทนความร้อน" (หรือไข่ทั้งฟอง) สามารถผลิตได้ทั้งในรูปแบบของเหลวและแบบผง

ในอิมัลชันอย่างมายองเนส น้ําสลัด และซอส คุณสามารถ ลดการใช้สารคงตัว แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และอี-เลข และสามารถเพิ่มประสิทธิภาพในปริมาณน้ํามัน ไข่แดง และน้ําได้
คุณยังสามารถผลิตอิมัลชันที่ทนความร้อนได้ สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงกว่า 100° C ได้

นอกจากนี้ MAXAPAL™A2 ยังช่วยเพิ่มคุณสมบัติฟองของไข่ขาวที่ปนเปื้อนไข่แดง

ผลิตไข่แดงที่ทนความร้อนได้
ผงไข่แดงที่ทนความร้อนซึ่งผลิตด้วย MAXAPAL™A2 มักใช้โดยตรงในมายองเนสและน้ําสลัด รวมถึงใช้เป็นฐานสําหรับสารประกอบในการผลิตมายองเนสและน้ําสลัด ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก

เพิ่มความแข็งและความหนืด
การใช้ไข่แดงที่ดัดแปลงด้วยเอนไซม์ช่วยเพิ่มความแข็งและความหนืดของน้ําสลัดและมายองเนส ทําให้ไม่จําเป็นต้องใช้สารอิมัลซิไฟเออร์หรือสารเติมแต่งสังเคราะห์น้อยลงหรือไม่มีเลย ความแน่นที่เพิ่มขึ้นของมายองเนสและน้ําสลัดช่วยให้ shelf life ทนต่อการรวมตัวและการแยกตัวของน้ํามันได้ดีขึ้น
ด้วยการใช้ไข่แดงที่ดัดแปลงด้วยเอนไซม์ในน้ําสลัดและมายองเนส ยังสามารถเพิ่มความเนียนนุ่มและสัมผัสในปากของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

ลดการใช้สารกันคงตัว
ไข่แดง (หรือไข่แดงทั้งฟอง) ที่ผ่านการบําบัดด้วย MAXAPAL™A2 ให้ประโยชน์ที่แตกต่างกันในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ใช้
ในอิมัลชัน เช่น มายองเนส น้ําสลัด และซอส คุณสามารถลดการใช้สารคงตัว แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และอี-เลขได้ คุณยังสามารถปรับปริมาณน้ํามัน ไข่แดง และน้ําให้เหมาะสมได้

ฟื้นฟูคุณสมบัติฟอง
ไข่ขาวอาจปนเปื้อนไข่แดงในขั้นตอนต่าง ๆ ของการจัดการและแปรรูปไข่ ถ้าเกิดเหตุการณ์นี้จะส่งผลเสียต่อคุณสมบัติฟองและความเสถียรของฟอง ด้วยการดูแลด้วย MAXAPAL™A2 สามารถฟื้นฟูฟองและความมั่นคงของฟองได้อย่างสมบูรณ์

MAXAPAL™GO4 ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อกําจัดน้ําตาล (กลูโคส) ออกจากไข่ขาวเหลว ไข่ทั้งฟอง และไข่แดงก่อนการอบแห้งแบบสเปรย์ เพื่อป้องกันผลการทําให้ไข่เปลี่ยนเป็นสีน้ําตาล (ปฏิกิริยาไมยาร์ด) ระหว่างการอบแห้งแบบพ่น และผงไข่ขาวระหว่างการพาสเจอร์ไรส์แบบผง

นอกจากนี้ การลดน้ําตาลในผงไข่ยังช่วยให้โปรตี นละลายได้นานขึ้นในระหว่างการ shelf life สําหรับผงไข่ทั้งฟอง หมายถึงคุณสมบัติในการอบที่ดีกว่า

MAXAPAL™GO4 ใช้ร่วมกับ MAXAPAL™C10 และเติม H2O2 MAXAPALvGO4 เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้สกัดจากสัตว์ จึงสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์ได้

การกําจัดกลูโคส
MAXAPAL™GO4 ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อกําจัดน้ําตาล (กลูโคส) ออกจากไข่ขาวเหลว ไข่ทั้งฟอง และไข่แดงก่อนการพ่นน้ํา สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนสีน้ําตาล (ปฏิกิริยาไมยาร์) ระหว่างการอบแห้งและการพาสเจอร์ไรส์ด้วยผง และปรับปรุงความสามารถในการละลายของโปรตีนในช่วง shelf life ของผลิตภัณฑ์

ไม่มีเซลล์ยีสต์ ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น
ด้วยกระบวนการกําจัดน้ําตาลด้วยเอนไซม์ จะไม่มีการนําเซลล์ยีสต์เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ นั่นหมายความว่าจะไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของยีสต์ และยีสต์ไม่จําเป็นต้องถูกกําจัดด้วยเครื่องปั่นเหวี่ยงหลังจากกระบวนการขจัดน้ําตาล

ละลายโปรตีนสูงและคุณสมบัติการอบที่ดีขึ้น
ผงไข่ทั้งฟองและผงไข่แดงที่ผ่านการลดน้ําตาลด้วย MAXAPAL™GO4 จะละลายโปรตีนได้สูงกว่า แม้ในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งโดยปกติจะลดลง สิ่งนี้ส่งผลดีต่อคุณสมบัติการอบของผงไข่

MAXAPAL™C10 เป็นสารคาตาเลสที่สามารถเปลี่ยนไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นน้ําและออกซิเจน ใช้ร่วมกับ MAXAPAL™GO4 ในกระบวนการลดน้ําตาลของผลิตภัณฑ์ไข่ก่อนการอบแห้งแบบพ่น เพื่อป้องกันปฏิกิริยา Maillard (สีน้ําตาลในผงไข่ขาวระหว่างการอบแห้งและพาสเจอร์ไรส์)

MAXAPALvC10 ยังถูกใช้สําหรับการ "พาสเจอร์ไรส์เย็น" ของผลิตภัณฑ์ไข่เหลวร่วมกับการเติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ MAXAPAL™C10 เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้สกัดจากสัตว์ จึงสามารถใช้ได้ทั้งในผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์

การขจัดน้ําตาล
การกําจัดน้ําตาลช่วยให้ผงไข่ละลายโปรตีนได้นานขึ้น ตลอด shelf life ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการทํางานของผงไข่

การปล่อยออกซิเจน: MAXAPAL™C10 ได้รับการพัฒนาเพื่อให้การปล่อยออกซิเจนอย่างต่อเนื่องสําหรับกระบวนการลดน้ําตาลร่วมกับ MAXAPAL™GO4 กระบวนการนี้ทําโดยการไฮโดรไลซ์ H2O2 ให้กลายเป็น H2O และ O2 เพื่อให้มีออกซิเจนเพียงพอสําหรับ MAXAPAL™GO4

การพาสเจอร์ไรส์เย็น
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ยังสามารถใช้สําหรับ "การพาสเจอร์ไรส์เย็น" ซึ่งเติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซึ่งทําให้แบคทีเรียไวต่อการพาสเจอร์ไรซ์มากขึ้น หลังจากนั้นคุณจะกําจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ด้วย MAXAPAL™C10

การพาสเจอร์ไรส์เย็นเป็นกระบวนการที่เติม H2O2 ลงในผลิตภัณฑ์ไข่แบบเหลว วิธีนี้จะฆ่าแบคทีเรียบางชนิดและทําให้แบคทีเรียที่เหลือไวต่อการอบความร้อนมากขึ้น หลังจากนั้น คุณจะต้องแน่ใจว่าสารไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ถูกขจัดออกอย่างสมบูรณ์ด้วย MAXAPAL™C10

MAXAMYL™NPU ได้รับการพัฒนาขึ้นสําหรับการพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มโปรตีนที่มีไข่ขาวที่อุณหภูมิ 70° C ด้วยกระบวนการนี้ สามารถดื่มเครื่องดื่มไข่ขาวได้นาน shelf life และผลิตภัณฑ์จะได้ลักษณะนมนมสวยงาม ทําให้เครื่องดื่มดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ผ่านกระบวนการนี้ ยังใช้เพื่อเพิ่มความสามารถในการละลายของผงไข่ขาวด้วย ในกรณีของ MAXAMYL™NPU คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงขึ้นโดยไม่ลดคุณค่าทางโภชนาการและ/หรือรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

MAXAMYL™NPU เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้สกัดจากสัตว์ จึงสามารถใช้ได้ทั้งในผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ

ละลายน้ําในผงสูง
การละลายของผงไข่ขาวสูงโดยปกติจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเกิดการรวมตัวกันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยกระบวนการที่มีเอนไซม์ MAXAMYL™NPU จะช่วยให้คุณผลิตผงไข่ขาวที่ละลายได้ง่ายยิ่งขึ้น สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสําหรับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเสริมโปรตีนด้วยไข่ขาว

เอนโด-โปรตีเอส
MAXAMYL™NPU เป็นเอนโด-โปรตีเอสที่ทําการไฮโดรไลซ์โปรตีนที่ไวต่อความร้อนเฉพาะในไข่ขาว จึงสามารถพาสเจอร์ไรซ์ไข่ขาวที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ได้