ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ไข่ของคุณ

ในแท็บด้านล่าง คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างเอนไซม์ 5 ชนิดในโปรแกรมของเรา:

ป้องกันการเจริญเติบโตของอาหารเป็นพิษแบคทีเรียที่สร้างสปอร์เช่น Listeria monocytogenes และ Bacillus cereus ในขณะที่ยืดอายุการ shelf life ของผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์เหลว
นอกจากนี้ การใช้ Delvo™Nis ในการใช้งานไข่สามารถช่วยผู้แปรรูปอาหารได้โดยอนุญาตให้มีการบําบัดด้วยความร้อนที่อ่อนโยนขึ้นและโดยการปรับปรุงคุณสมบัติการทํางาน

ซึ่งแตกต่างจากสารกันบูดอื่นๆ Delvo™Nis ไม่มีรสชาติ ซึ่งทําให้เหมาะสมกว่าสารกันบูดอื่นๆ สําหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย นอกจากนี้ Delvo®Nis ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งทําให้เหมาะสําหรับใช้กับผลิตภัณฑ์ไข่เหลวทั้งหมด

มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ในไข่เหลว Delvo™Nis จะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ ซึ่งอาจรอดชีวิตจากการพาสเจอร์ไรส์ อุณหภูมิที่แช่เย็นให้สภาวะการเจริญเติบโตที่เหมาะสมสําหรับแบคทีเรียเหล่านี้ ซึ่งอาจทําให้อายุการ shelf life ของผลิตภัณฑ์สั้นลง Delvo™Nis สามารถรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ไข่เหลวต่างๆ รวมถึงไข่คนผสมไข่เจียวหรือแพนเค้กผสมเป็นต้น

ขยาย shelf life
Delvo™Nis ในการใช้งานไข่สามารถช่วยผู้แปรรูปอาหารช่วยให้สามารถบําบัดด้วยความร้อนที่อ่อนโยนปรับปรุงคุณสมบัติการทํางานและรักษาอายุการ shelf life ที่เหมาะสม

ใช้สาร กันบูดจากธรรมชาติ
Delvo™Nis เป็นเปปไทด์ต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ มันถูกค้นพบเมื่อกว่า 50 ปีที่แล้วและใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายทั่วโลก

MAXAPAL™ A2 ปรับปรุงคุณสมบัติอิมัลชันของไข่แดงเหลวและไข่ทั้งฟอง ซึ่งมักเรียกว่า "ไข่แดงที่เสถียรด้วยความร้อน" (หรือไข่ทั้งฟอง) ในอุตสาหกรรมแปรรูปไข่ สามารถผลิตได้ทั้งเป็นผลิตภัณฑ์เหลวหรือผง

ในอิมัลชัน เช่น มายองเนส น้ําสลัด และซอส คุณสามารถ ลดการใช้สารทําให้คงตัว แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และ e-numbers และคุณสามารถปรับปริมาณน้ํามัน ไข่แดง และน้ําให้เหมาะสมได้
คุณยังสามารถผลิตอิมัลชันที่มีความเสถียรต่อความร้อน ซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ MAXAPAL™A2 ยังสามารถปรับปรุงคุณสมบัติการเกิดฟองของไข่ขาวเหลวที่ปนเปื้อนไข่แดง

ผลิตไข่แดงที่ทนความร้อน
ผงไข่แดงที่มีความเสถียรต่อความร้อนที่ผลิตด้วย MAXAPAL™A2 มักใช้โดยตรงในมายองเนสและน้ําสลัด แต่ยังเป็นฐานสําหรับสารประกอบในการผลิตมายองเนสและน้ําสลัด ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก

เพิ่มความกระชับและความหนืด
การใช้ไข่แดงดัดแปลงเอนไซม์ช่วยเพิ่มความแน่นและความหนืดของน้ําสลัดและมายองเนส เพื่อให้ต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์หรือสารเติมแต่งน้อยลงหรือไม่มีเลย ความแน่นที่เพิ่มขึ้นของมายองเนสและน้ําสลัดช่วยให้ shelf life ดีขึ้นจากการรวมตัวกันและการแยกตัวของน้ํามัน
ด้วยการใช้ไข่แดงดัดแปลงเอนไซม์ในน้ําสลัดและมายองเนส ยังช่วยเพิ่มความเป็นครีมและความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

ลดการใช้สารกันโคลง
ไข่แดงที่ทนความร้อน (หรือไข่ทั้งฟอง) ที่ผ่านการบําบัดด้วย MAXAPAL™A2 ให้ประโยชน์ที่แตกต่างกันในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ใช้
ในอิมัลชัน เช่น มายองเนส น้ําสลัด และซอส คุณสามารถลดการใช้สารทําให้คงตัว แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และ e-numbers ได้ คุณยังสามารถปรับปริมาณน้ํามัน ไข่แดง และน้ําให้เหมาะสมได้อีกด้วย

ฟื้นฟูคุณสมบัติการเกิดฟอง
ไข่ขาวอาจปนเปื้อนไข่แดงได้ในระหว่างขั้นตอนต่างๆ ของการจัดการและแปรรูปไข่ หากเป็นเช่นนี้จะส่งผลเสียต่อคุณสมบัติการเกิดฟองและความเสถียรของโฟม ด้วยการบําบัดด้วย MAXAPAL™A2 สามารถฟื้นฟูความเสถียรของฟองและโฟมได้อย่างเต็มที่

MAXAPAL™GO4 ได้รับการพัฒนาเพื่อกําจัดน้ําตาล (กลูโคส) ออกจากไข่ขาวเหลว ไข่ทั้งฟอง และไข่แดงก่อนพ่นแห้ง ทั้งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบของสีน้ําตาล (ปฏิกิริยา Maillard) ของผงไข่ในระหว่างการพ่นแห้งและสําหรับผงไข่ขาวในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์แบบผง

นอกจากนี้ การขจัดน้ําตาลของผงไข่ยังช่วยให้ความสามารถในการละลายโปรตีน สูงได้นานขึ้นในช่วง shelf life สําหรับผงไข่ทั้งฟอง หมายถึงคุณสมบัติการอบที่ดีขึ้น

MAXAPAL™GO4 ใช้ร่วมกับ MAXAPAL™C10 และการเติม H2O2 MAXAPALvGO4 เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์ได้

การกําจัดกลูโคส
MAXAPAL™GO4 ได้รับการพัฒนาเพื่อกําจัดน้ําตาล (กลูโคส) ออกจากไข่ขาวเหลว ไข่ทั้งฟอง และไข่แดงก่อนพ่น สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดสีน้ําตาล (ปฏิกิริยา Maillard) ระหว่างการอบแห้งและการพาสเจอร์ไรส์แบบผง และช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายโปรตีนในช่วง shelf life ของผลิตภัณฑ์

ไม่มีเซลล์ยีสต์ รสชาติ หรือกลิ่น
ด้วยกระบวนการขจัดน้ําตาลด้วยเอนไซม์ จะไม่มีการนําเซลล์ยีสต์เข้าไปในผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของยีสต์ และไม่จําเป็นต้องกําจัดยีสต์โดยการหมุนเหวี่ยงหลังจากกระบวนการขจัดน้ําตาล

ความสามารถในการละลายโปรตีนสูงและคุณสมบัติการอบที่ดีขึ้น
ผงไข่ทั้งฟองและผงไข่แดงที่ผ่านการขจัดน้ําตาลด้วย MAXAPAL™GO4 มีความสามารถในการละลายโปรตีนสูงกว่า รวมถึงในระหว่างการเก็บรักษาที่ความสามารถในการละลายของโปรตีนจะลดลงตามปกติ สิ่งนี้มีผลดีต่อคุณสมบัติการอบของผงไข่

MAXAPAL™C10 เป็น catalase ที่สามารถเปลี่ยนไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นน้ําและออกซิเจนเพื่อใช้ร่วมกับ MAXAPAL™GO4 สําหรับกระบวนการขจัดน้ําตาลของผลิตภัณฑ์ไข่ก่อนการพ่นแห้งเพื่อป้องกันปฏิกิริยา Maillard (สีน้ําตาลในผงไข่ขาวระหว่างการอบแห้งและพาสเจอร์ไรส์)

MAXAPALvC10 ยังใช้สําหรับ "พาสเจอร์ไรส์เย็น" ของผลิตภัณฑ์ไข่เหลวร่วมกับการเติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ MAXAPAL™C10 เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์ได้

การขจัดน้ําตาล
การขจัดน้ําตาลช่วยให้ความสามารถในการละลายโปรตีนของผงไข่สูงเป็นเวลานาน ขึ้นในช่วง shelf life สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการทํางานของผงไข่

การปลดปล่อยออกซิเจน: MAXAPAL™C10 ได้รับการพัฒนาเพื่อให้การปล่อยออกซิเจนที่สม่ําเสมอสําหรับกระบวนการขจัดน้ําตาลร่วมกับ MAXAPAL™GO4 ทําได้โดยการไฮโดรไลซ์ H2O2 เป็น H2O และ O2 เพื่อให้มีออกซิเจนสําหรับ MAXAPAL™GO4

พาสเจอร์ไรส์เย็น
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ยังสามารถใช้สําหรับ "พาสเจอร์ไรส์เย็น" ซึ่งคุณเติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซึ่งทําให้แบคทีเรียไวต่อการพาสเจอร์ไรส์มากขึ้น หลังจากนั้นคุณเอาไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ออกด้วย MAXAPAL™C10

การพาสเจอร์ไรส์เย็นเป็นกระบวนการที่คุณเพิ่ม H2O2 ลงในผลิตภัณฑ์ไข่เหลว สิ่งนี้จะฆ่าแบคทีเรียบางชนิดและทําให้ส่วนที่เหลือไวต่อการอบชุบด้วยความร้อนมากขึ้น หลังจากนั้น คุณจะต้องแน่ใจว่าได้กําจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์อย่างสมบูรณ์โดยใช้ MAXAPAL™C10

MAXAMYL™NPU ได้รับการพัฒนาสําหรับการพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ด้วยกระบวนการนี้ทําให้เครื่องดื่มไข่ขาวมีอายุ shelf life นานขึ้นและผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นน้ํานมซึ่งทําให้เครื่องดื่มดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

ด้วยกระบวนการนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มความสามารถในการละลายของผงไข่ขาว ในกรณีของ MAXAMYL™NPU คุณจะได้รับโอกาสในการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ของคุณที่อุณหภูมิสูงขึ้นโดยไม่กระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการและ/หรือรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

MAXAMYL™NPU เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์ได้ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ

ความสามารถในการละลายผงสูง
โดยปกติแล้วความสามารถในการละลายสูงของผงไข่ขาวสามารถทําได้ผ่านการรวมตัวกันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้กระบวนการที่มีเอนไซม์ MAXAMYL™NPU ทําให้สามารถผลิตผงไข่ขาวที่ละลายได้ง่ายยิ่งขึ้น สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสําหรับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการเสริมโปรตีนด้วยไข่ขาว

เอนโด-โปรตีเอส
MAXAMYL™NPU เป็นเอนโดโปรตีเอสที่ไฮโดรไลซ์โปรตีนที่ไวต่อความร้อนจําเพาะในไข่ขาว ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวที่อุณหภูมิสูงกว่ามาก