Efektívna výroba kvalitného bielkového prášku je nevyhnutná pre uspokojenie požiadaviek trhu. Dosiahnuť optimálny výťažok pri zachovaní integrity produktu však môže byť výzvou.
V SANOVO chápeme dôležitosť maximalizácie efektivity výroby bez kompromisov v kvalite. Preto sme vyvinuli inovatívne enzymatické riešenia navrhnuté na zvýšenie výnosu bielkového prášku a zlepšenie vašich spracovateľských procesov.
Tradičné metódy, ako je odcukrovanie na základe kvasiniek, môžu viesť k zbytočným stratám vo výťažnosti a dokonca ovplyvniť kvalitu finálneho produktu. Tieto metódy sú často menej efektívne a môžu do procesu vniesť variabilitu, čo sťažuje dosiahnutie konzistentných výsledkov. Riešenie týchto výziev si vyžaduje pokročilejšie riešenie, ktoré zaručuje presnosť, efektivitu a spoľahlivosť.
Maxapal® GO4 a C10 sú špičkové enzymatické roztoky špeciálne navrhnuté na výrobu bielkového prášku. Na rozdiel od tradičných metód tieto enzýmy premieňajú glukózu na kyselinu glukónovú, čím účinne odstraňujú cukry a zároveň zachovávajú integritu vaječných bielkov. Tento inovatívny prístup nielenže optimalizuje váš výnos, ale tiež zabezpečuje konzistentný, vysoko kvalitný výsledný produkt, ktorý spĺňa najvyššie priemyselné štandardy.
Prechod na enzymatické odcukrovanie pomocou Maxapal® GO4 môže viesť k zvýšeniu výťažku až o 4 % v porovnaní s tradičnými metódami. To znamená viac produktov za rovnaký vstup, čo zvyšuje ziskovosť a znižuje odpad.
Mnohé štúdie a spätná väzba od zákazníkov preukázali účinnosť týchto enzýmov, vďaka čomu sú spoľahlivou voľbou pre spracovateľov, ktorí sa snažia zlepšiť svoje výrobné kapacity.
V SANOVO sme odhodlaní podporovať našich zákazníkov na každom kroku. Aby sme vám pomohli začať, ponúkame bezplatné skúšobné verzie Maxapal® GO4 a C10, ktoré vám umožnia vyskúšať tieto riešenia vo vlastných zariadeniach. Náš tím odborníkov je pripravený pomôcť s implementáciou priamo na mieste, čím zabezpečíme bezproblémovú integráciu do vašich existujúcich výrobných procesov pre maximálny úžitok.
Výroba bielkového prášku zahŕňa niekoľko krokov, vrátane lámania, separácie, filtrácie pomocou RO alebo UF, odcukrovania, sušenia a pasterizácie. Odcukrovanie, pri ktorom sa z bielka odstráni glukóza, je kľúčový krok, pretože glukóza môže spôsobiť hnednutie počas striekaného sušenia a suchej pasterizácie, čo ovplyvňuje kvalitu výsledného produktu.
Tradične sa kvasinky používajú na odcukrovanie, teda na premenu glukózy na alkohol a CO2, ktoré sa pri ďalšom spracovaní odparujú. Táto metóda však vedie k strate výťažku, pretože konečný prášok z bielka by mal obsah glukózy okolo 4-5 %, ak by sa glukóza neodstránila.
Sila enzýmov: Maxapal ® GO4 a C10
Inovatívne riešenie zahŕňa použitie dvoch enzýmov, glukozoxidázy (Maxapal ® GO4) a katalázy (Maxapal ® C10). Tieto enzýmy synergicky premieňajú glukózu na kyselinu glukónovú, neškodnú kyselinu, ktorá zostáva vo finálnom prášku a nezasahuje do kvality bielkového prášku.
Maxapal ® GO4 obsahuje glukózoxidázu, ktorá iniciuje premenu glukózy na glukónovú kyselinu. Maxapal ® C10 naopak premieňa peroxid vodíka späť na kyslík, čím dodáva potrebné reaktanty, kým sa všetka glukóza nepremene. Táto enzymatická metóda nielenže zabezpečuje vyšší výnos, ale prispieva aj k hygienickejšiemu a efektívnejšiemu výrobnému procesu.
Prispôsobovanie sa rôznym vajcovým výrobkom
Hoci je tento enzymatický proces vyvinutý primárne pre frakciu tekutého vaječného bielka, môže vyžadovať miernu adaptáciu pre frakcie celé alebo žĺtka. Preto je nevyhnutné vykonať dostatočné skúšky pred akýmkoľvek priemyselným použitím, aby sa určili optimálne podmienky.
V kontrolovanom laboratórnom prostredí sme uskutočnili skúšky na porovnanie výťažku z oboch metód odstraňovania glukózy z bielka. Skúšky prebiehali v spolupráci s naším partnerom DSM Food Specialties, pričom sa zameriavali na rozdiel vo výťažnosti medzi týmito dvoma metódami. Obsah suchej hmoty sa meral po procese odcukrovania.
Výsledky boli presvedčivé. Použitím Maxapal ® GO4 na odcukrovanie sa namiesto kvasiniek dosiahol vyšší obsah suchej hmoty v tekutom vaječnom bielku. Keď sa potom vysuší na prášok z bielka, výnos môže byť až o 4 % vyšší. Ide o výrazný nárast, najmä na trhu s vysokými cenami bielkového prášku a nedostatkom bielkového prášku.
Výsledky:
1. séria
Kvasinky = 11,01 % Tekutá suchá hmota
Enzým = 11,39 % Suchá hmota v kvapaline
Extra výnos: 3,45 %
2. séria
Kvasinky = 10,88 % Tekutá suchá hmota
Enzým = 11,33 % Suchá hmota v kvapaline
Extra výnos: 4,14 %
SANOVO PROCESS SOLUTIONS má partnerstvo s DSM Food Specialties na dodávke funkčných surovín a know-how pre priemysl spracovania vajec; so zameraním na enzýmy na zlepšenie funkčných vlastností vajcových výrobkov.
Pozrite si našu brožúru kliknutím na obrázok vpravo a dozviete sa viac o funkčných ingredienciách, ktorými vás môžeme podporiť.
