Egg White Desugaring

精密発酵によってブドウ糖を除去することにより、噴霧乾燥を最適化します。

卵白脱糖は、液体卵白からグルコース含有量を排除することにより、高品質の卵卵白粉末を確保する重要な前処理プロセスです。制御された発酵プロセスを使用して、グルコースは酵素、酵母、または乳酸菌によって除去され、不要な褐変を防ぎ、噴霧乾燥中のタンパク質溶解度を維持します。

脱糖を行わないと、グルコースはメイラード反応(卵粉を暗くし、タンパク質の機能を低下させる化学反応)を引き起こす可能性があります。専用のOvotankを使用することで、発酵プロセスを慎重に管理し、グルコースの除去が完了したら、冷却によってプロセスを停止して卵白の完全性を維持します。

発酵は、液体卵の特性と生物学的反応に関する専門知識を必要とする繊細なプロセスです。私たちのチームは、一貫した高品質の卵白粉生産のために脱糖セットアップを最適化するのに役立つ広範なガイダンスを提供します。

主な機能:

• 褐変を防ぐ - グルコースを排除して、不要なメイラード反応を回避します。
• タンパク質の溶解性を高める – 卵白の機能を維持し、優れた粉末品質を実現します。
• 制御された発酵 – 酵素、酵母、または乳酸菌 を使用して、正確なグルコース除去を行います。
• 自動Ovotank貯蔵 - 効率的な発酵のための適切な条件を確保します。
• 専門家によるサポート – 脱糖を成功させるための知識とセットアップの推奨事項を提供します。

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