การผลิตผงไข่ขาวคุณภาพสูงอย่างมีประสิทธิภาพเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการตอบสนองความต้องการของตลาด อย่างไรก็ตาม การได้ผลผลิตสูงสุดในขณะที่ยังคงความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์อาจเป็นความท้าทาย
ที่ SANOVO เราเข้าใจถึงความสําคัญของการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตโดยไม่ลดทอนคุณภาพ นั่นคือเหตุผลที่เราพัฒนาโซลูชันเอนไซม์นวัตกรรมที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มผลผลิตผงไข่ขาวและเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการแปรรูปของคุณ
วิธีดั้งเดิม เช่น การกําจัดน้ําตาลด้วยยีสต์ อาจทําให้ผลผลิตลดลงโดยไม่จําเป็น และอาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วิธีเหล่านี้มักมีประสิทธิภาพน้อยกว่าและอาจทําให้กระบวนการมีความแปรปรวน ทําให้ยากต่อการได้ผลลัพธ์ที่สม่ําเสมอ การแก้ไขปัญหาเหล่านี้ต้องใช้โซลูชันที่ทันสมัยมากขึ้น ซึ่งรับประกันความแม่นยํา ประสิทธิภาพ และความน่าเชื่อถือ
Maxapal® GO4 และ C10 เป็นสารละลายเอนไซม์ล้ําสมัยที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสําหรับการผลิตผงไข่ขาว ต่างจากวิธีดั้งเดิม เอนไซม์เหล่านี้จะเปลี่ยนกลูโคสเป็นกรดกลูโคนิก ซึ่งช่วยขจัดน้ําตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่รักษาความสมบูรณ์ของไข่ขาวไว้ แนวทางนวัตกรรมนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มประสิทธิภาพผลผลิตของคุณ แต่ยังรับประกันผลิตภัณฑ์ปลายทางที่มีคุณภาพสูงและสม่ําเสมอ ซึ่งตรงตามมาตรฐานอุตสาหกรรมสูงสุด
การเปลี่ยนมาใช้การกําจัดน้ําตาลด้วยเอนไซม์ด้วย Maxapal® GO4 สามารถเพิ่มผลผลิตได้สูงสุดถึง 4% เมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิม นั่นหมายถึงผลิตภัณฑ์มากขึ้นสําหรับวัตถุดิบเดียวกัน เพิ่มกําไรและลดของเสีย
การทดลองมากมายและความคิดเห็นจากลูกค้าได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของเอนไซม์เหล่านี้ ทําให้เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สําหรับผู้แปรรูปที่ต้องการเพิ่มขีดความสามารถในการผลิต
ที่ SANOVO เรามุ่งมั่นที่จะสนับสนุนลูกค้าในทุกขั้นตอน เพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นได้ง่ายขึ้น เรามีการทดลองใช้ Maxapal® GO4 และ C10 ฟรี ให้คุณทดสอบโซลูชันเหล่านี้ในสถานที่ของคุณเอง ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมช่วยเหลือในการติดตั้งในสถานที่ เพื่อให้การผสานรวมเข้ากับกระบวนการผลิตที่มีอยู่ของคุณเป็นไปอย่างราบรื่น เพื่อประโยชน์สูงสุด
การผลิตผงไข่ขาวประกอบด้วยหลายขั้นตอน เช่น การทําลาย การแยก การกรองด้วย RO หรือ UF การกําจัดน้ําตาล การอบแห้ง และการพาสเจอร์ไรส์ การขจัดน้ําตาล ซึ่งเป็นการกําจัดกลูโคสออกจากไข่ขาว เป็นขั้นตอนสําคัญ เพราะกลูโคสสามารถทําให้น้ําตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ําตาลระหว่างการพ่นแห้งและการพาสเจอร์ไรส์แบบแห้ง ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
โดยทั่วไป ยีสต์ใช้ในการกําจัดน้ําตาล โดยเปลี่ยนกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์และ CO2 ซึ่งจะระเหยในระหว่างกระบวนการต่อไป อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ทําให้ผลผลิตลดลง เนื่องจากผงไข่ขาวสุดท้ายจะมีปริมาณกลูโคสประมาณ 4-5% หากไม่ถูกกําจัดกลูโคส
พลังของเอนไซม์: Maxapal ® GO4 และ C10
วิธีแก้ปัญหานวัตกรรมคือการใช้เอนไซม์สองชนิด คือ กลูโคสออกซิเดส (Maxapal GO4) และ Catalase (Maxapal ® ® C10) เอนไซม์เหล่านี้ทํางานร่วมกันเพื่อเปลี่ยนกลูโคสเป็นกรดกลูโคนิก ซึ่งเป็นกรดที่ไม่เป็นอันตรายและคงอยู่ในผงสุดท้ายและไม่รบกวนคุณภาพของผงไข่ขาว
Maxapal ® GO4 มีส่วนผสมของกลูโคสออกซิเดส ซึ่งเริ่มต้นกระบวนการเปลี่ยนกลูโคสเป็นกรดกลูโคนิก ในทางกลับกัน Maxapal ® C10 จะเปลี่ยนไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์กลับเป็นออกซิเจน เพื่อเติมสารตั้งต้นที่จําเป็นจนกว่ากลูโคสทั้งหมดจะถูกเปลี่ยน วิธีการเอนไซม์นี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ได้ผลผลิตสูงขึ้น แต่ยังช่วยให้กระบวนการผลิตถูกสุขลักษณะและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
การปรับตัวให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ไข่ที่แตกต่างกัน
แม้ว่ากระบวนการเอนไซม์นี้จะพัฒนาขึ้นสําหรับส่วนไข่ขาวแบบน้ําเป็นหลัก แต่ก็อาจต้องปรับเล็กน้อยสําหรับส่วนไข่หรือไข่แดงทั้งฟอง ดังนั้นจึงจําเป็นต้องทําการทดลองอย่างเพียงพอก่อนนําไปใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อกําหนดเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด
ในห้องปฏิบัติการควบคุม เราได้ทําการทดลองเพื่อเปรียบเทียบผลผลิตจากสองวิธีในการกําจัดกลูโคสออกจากไข่ขาว การทดลองดําเนินการร่วมกับพันธมิตรของเรา DSM Food Specialties โดยเน้นที่ความแตกต่างของผลผลิตระหว่างสองวิธี ปริมาณสารแห้งถูกวัดหลังจากกระบวนการกําจัดน้ําตาล
ผลลัพธ์นั้นน่าประทับใจ โดยใช้ Maxapal ® GO4 ในขั้นตอนการกําจัดน้ําตาลแทนการใช้ยีสต์ จะได้ปริมาณสารแห้งในไข่ขาวชนิดเหลวที่สูงขึ้น เมื่อนําไปอบแห้งเป็นผงไข่ขาว ผลผลิตอาจเพิ่มขึ้นได้ถึง 4% นี่เป็นการเพิ่มขึ้นที่สําคัญ โดยเฉพาะในตลาดที่มีราคาผงไข่ขาวสูงและขาดแคลนผงไข่ขาว
ผลลัพธ์:
ซีรีส์ที่ 1
ยีสต์ = 11.01 % ของเหลวของสารแห้ง
เอนไซม์ = 11.39 % ของเหลวของสารแห้ง
ผลตอบแทนพิเศษ: 3.45%
ซีรีส์ที่ 2
ยีสต์ = 10.88% ของเหลวในสารแห้ง
เอนไซม์ = 11.33 % ของเหลวของวัตถุแห้ง
ผลตอบแทนพิเศษ: 4.14%
SANOVO PROCESS SOLUTIONS มีความร่วมมือกับ DSM Food Specialties ในการจัดหาส่วนผสมฟังก์ชันและความรู้ให้กับอุตสาหกรรมแปรรูปไข่ โดยเน้นที่เอนไซม์เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทํางานของผลิตภัณฑ์ไข่
ดูโบรชัวร์ของเราได้โดยคลิกที่ภาพทางขวาเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่เราสามารถสนับสนุนคุณได้
