Egg White Desugaring

Otimize a secagem por pulverização removendo a glicose por meio da fermentação de precisão.

A remoção de açúcar da clara do ovo é um processo crítico de pré-tratamento que garante ovos clara de ovo pó de alta qualidade, eliminando o teor de glicose da clara de ovos líquida. Usando um processo de fermentação controlado, a glicose é removida por meio de enzimas, leveduras ou bactérias do ácido lático, evitando o escurecimento indesejado e preservando a solubilidade da proteína durante a secagem por pulverização.

Sem dessugar, a glicose pode desencadear a reação de Maillard - uma reação química que escurece o ovo em pó e reduz a funcionalidade da proteína. Ao usar um Ovotank dedicado, o processo de fermentação é cuidadosamente gerenciado e, uma vez concluída a remoção da glicose, o processo é interrompido por meio do resfriamento para manter a integridade da clara do ovo.

A fermentação é um processo delicado que requer conhecimento especializado das propriedades do ovos líquido e das reações biológicas. Nossa equipe fornece orientação abrangente para ajudá-lo a otimizar sua configuração de desaçucaramento para uma produção de pó de clara de ovos consistente e de alta qualidade.

Características principais:

• Previne o escurecimento – Elimina a glicose para evitar reações indesejadas de Maillard.
• Melhora a solubilidade da proteína – Mantém a funcionalidade da clara de ovos para uma qualidade superior do pó.
• Fermentação controlada – Usa enzimas, leveduras ou bactérias do ácido lático para remoção precisa de glicose.
• Armazenamento automatizado de Ovotank – Garante condições adequadas para uma fermentação eficiente.
• Suporte especializado – Fornecemos o conhecimento e as recomendações de configuração para resultados de desaçucaramento bem-sucedidos.

Maximize a qualidade da clara de ovos em pó com um processo comprovado de desaçucaramento - entre em contato conosco hoje para obter soluções personalizadas!