يعد إنتاج مسحوق بياض البيض عالي الجودة بكفاءة أمرا ضروريا لتلبية متطلبات السوق. ومع ذلك ، فإن تحقيق العائد الأمثل مع الحفاظ على سلامة المنتج يمكن أن يمثل تحديا.
في SANOVO ، نتفهم أهمية زيادة كفاءة الإنتاج إلى أقصى حد دون المساس بالجودة. لهذا السبب قمنا بتطوير حلول إنزيمية مبتكرة مصممة لزيادة إنتاجية مسحوق بياض البيض وتعزيز عمليات المعالجة الخاصة بك.
يمكن أن تؤدي الطرق التقليدية مثل إزالة السكر القائم على الخميرة إلى خسائر غير ضرورية في المحصول وحتى تؤثر على جودة المنتج النهائي. غالبا ما تكون هذه الأساليب أقل كفاءة ويمكن أن تدخل التباين في العملية ، مما يجعل من الصعب تحقيق نتائج متسقة. تتطلب معالجة هذه التحديات حلا أكثر تقدما يضمن الدقة والكفاءة والموثوقية.
Maxapal® GO4 و C10 هي حلول إنزيمية متطورة مصممة خصيصا لإنتاج مسحوق بياض البيض. على عكس الطرق التقليدية ، تقوم هذه الإنزيمات بتحويل الجلوكوز إلى حمض الجلوكونيك ، مما يزيل السكريات بشكل فعال مع الحفاظ على سلامة بياض البيض. لا يعمل هذا النهج المبتكر على تحسين إنتاجيتك فحسب ، بل يضمن أيضا منتجا نهائيا متسقا وعالي الجودة يلبي أعلى معايير الصناعة.
يمكن أن يؤدي التحول إلى إزالة السكر الأنزيمي باستخدام Maxapal® GO4 إلى زيادة في الغلة تصل إلى 4٪ مقارنة بالطرق التقليدية. وهذا يعني المزيد من المنتجات لنفس المدخلات ، مما يعزز الربحية ويقلل من الهدر.
أظهرت العديد من التجارب وتعليقات العملاء فعالية هذه الإنزيمات ، مما يجعلها خيارا موثوقا به للمعالجات التي تهدف إلى تعزيز قدراتها الإنتاجية.
في SANOVO ، نحن ملتزمون بدعم عملائنا في كل خطوة على الطريق. لمساعدتك على البدء ، نقدم إصدارات تجريبية مجانية من Maxapal® GO4 و C10 ، مما يسمح لك باختبار هذه الحلول في منشآتك الخاصة. فريق الخبراء لدينا جاهز للمساعدة في التنفيذ في الموقع ، مما يضمن الاندماج السلس في عمليات الإنتاج الحالية لتحقيق أقصى فائدة.
يتضمن إنتاج مسحوق بياض البيض عدة خطوات ، بما في ذلك التكسير والفصل والترشيح باستخدام RO أو UF وإزالة السكر والتجفيف والبسترة. تعد إزالة السكر ، حيث تتم إزالة الجلوكوز من بياض البيض ، خطوة حاسمة حيث يمكن أن يتسبب الجلوكوز في تحول التحول إلى اللون البني أثناء التجفيف بالرش والبسترة الجافة ، مما يؤثر على جودة المنتج النهائي.
تقليديا ، تستخدم الخميرة لإزالة السكر وتحويل الجلوكوز إلى كحول وثاني أكسيد الكربون2 ، الذي يتبخر أثناء المعالجة الإضافية. ومع ذلك ، تؤدي هذه الطريقة إلى فقدان المحصول حيث أن مسحوق بياض البيض النهائي سيحتوي على نسبة جلوكوز تبلغ حوالي 4-5٪ إذا لم تتم إزالة الجلوكوز.
قوة الإنزيمات: Maxapal ® GO4 و C10
يتضمن الحل المبتكر استخدام إنزيمين ، الجلوكوز أوكسيديز (Maxapal ® GO4) والكاتالاز (Maxapal ® C10). تعمل هذه الإنزيمات في تآزر لتحويل الجلوكوز إلى حمض الجلوكونيك ، وهو حمض غير ضار يبقى في المسحوق النهائي ولا يتداخل مع جودة مسحوق بياض البيض.
يحتوي Maxapal ® GO4 على الجلوكوز أوكسيديز ، الذي يبدأ في تحويل الجلوكوز إلى حمض الجلوكونيك. من ناحية أخرى ، يقوم Maxapal ® C10 بتحويل بيروكسيد الهيدروجين مرة أخرى إلى أكسجين ، مما يوفر المواد المتفاعلة اللازمة حتى يتم تحويل الجلوكوز بالكامل. لا تضمن هذه الطريقة الأنزيمية إنتاجا أعلى فحسب ، بل تساهم أيضا في عملية إنتاج أكثر صحة وكفاءة.
التكيف مع منتجات البيض المختلفة
في حين أن هذه العملية الأنزيمية تم تطويرها بشكل أساسي لجزء بياض البيض السائل ، إلا أنها قد تحتاج إلى تكيف طفيف مع كسور البيض أو الصفار الكامل. لذلك ، من الضروري إجراء تجارب كافية قبل أي استخدام صناعي لتحديد الظروف المثلى.
في إعداد مختبري خاضع للرقابة ، أجرينا تجارب لمقارنة العائد من الطريقتين لإزالة الجلوكوز من بياض البيض. أجريت التجارب بالتعاون مع شريكنا DSM Food Specialties ، مع التركيز على الاختلاف في العائد بين الطريقتين. تم قياس محتوى المادة الجافة بعد عملية إزالة السكر.
كانت النتائج مقنعة. باستخدام Maxapal ® GO4 لخطوة إزالة السكر ، بدلا من استخدام الخميرة ، تم الحصول على نسبة أعلى من المادة الجافة في بياض البيض السائل. عندما يتم تجفيفها بعد ذلك إلى مسحوق بياض البيض ، يمكن أن يصل المحصول إلى 4٪. هذه زيادة كبيرة ، خاصة في سوق ترتفع أسعار مسحوق بياض البيض ونقص مسحوق بياض البيض.
النتائج:
السلسلة 1
الخميرة = 11.01٪ مادة جافة سائلة
إنزيم = 11.39٪ مادة جافة سائلة
عائد إضافي: 3.45٪
السلسلة 2
الخميرة = 10.88٪ مادة جافة سائلة
إنزيم = 11.33٪ مادة جافة سائلة
عائد إضافي: 4.14٪
لدى SANOVO PROCESS SOLUTIONS شراكة مع DSM Food Specialties في توفير المكونات الوظيفية والمعرفة لصناعة معالجة البيض ؛ مع التركيز على الإنزيمات لتحسين الخصائص الوظيفية لمنتجات البيض.
تحقق من الكتيب الخاص بنا من خلال النقر على الصورة الموجودة على اليمين لمعرفة المزيد حول المكونات الوظيفية التي يمكننا دعمك بها.
