Egg White Desugaring

Optimalizujte sušenie rozprašovaním odstránením glukózy pomocou presnej fermentácie.

Odcukrovanie vaječných bielkov je kľúčový proces pred úpravou, ktorý zabezpečuje vysokú kvalitu vaječného bielka tým, že eliminuje obsah glukózy z tekutého bielka. Pomocou kontrolovaného fermentačného procesu sa glukóza odstraňuje enzýmami, kvasinkami alebo baktériami mliečnej kyseliny, čím sa zabraňuje nežiaducemu hnednutiu a zachováva sa rozpustnosť bielkovín počas sušenia v spreji.

Bez odcukrovania môže glukóza vyvolať Maillardovu reakciu – chemickú reakciu, ktorá stmavne vaječný prášok a zníži funkčnosť bielkovín. Použitím špeciálneho Ovotank je proces fermentácie starostlivo riadený a po dokončení odstránenia glukózy sa proces zastaví chladením, aby sa zachovala integrita vaječného bielka.

Fermentácia je citlivý proces, ktorý si vyžaduje odborné znalosti tekutých vlastností vajec a biologických reakcií. Náš tím poskytuje rozsiahle poradenstvo, ktoré vám pomôže optimalizovať vaše nastavenie odcukrovania pre konzistentnú a kvalitnú produkciu bielkového prášku.

Kľúčové vlastnosti:

• Zabraňuje hnednutiu – Eliminuje glukózu, aby sa predišlo nežiaducim Maillardovým reakciám.
• Zlepšuje rozpustnosť bielkovín – Zachováva funkčnosť vaječného bielka pre vynikajúcu kvalitu prášku.
• Kontrolovaná fermentácia – Používa enzýmy, kvasinky alebo baktérie kyseliny mliečnej na presné odstraňovanie glukózy.
• Automatizované skladovanie Ovotank – Zabezpečuje správne podmienky pre efektívnu fermentáciu.
• Odborná podpora – Poskytujeme vedomosti a odporúčania na nastavenie pre úspešné výsledky odcukrovania.

Maximalizujte kvalitu svojho bielkového prášku s overeným procesom odcukrovania – kontaktujte nás ešte dnes pre riešenia na mieru!