Egg White Desugaring

Optimalizujte sušenie rozprašovaním odstránením glukózy presnou fermentáciou.

Odcukrovanie vaječných bielkov je kritický proces predbežnej úpravy, ktorý zaisťuje vysokokvalitný prášok vaječného bielka odstránením obsahu glukózy z tekutého vaječného bielka. Pomocou riadeného fermentačného procesu sa glukóza odstraňuje prostredníctvom enzýmov, kvasiniek alebo baktérií mliečneho kvasenia, čím sa zabráni nežiaducemu hnednutiu a zachová sa rozpustnosť bielkovín počas sušenia rozprašovaním.

Bez odcukrovania môže glukóza vyvolať Maillardovu reakciu – chemickú reakciu, ktorá stmaví vaječný prášok a zníži funkčnosť bielkovín. Použitím špeciálneho Ovotank je fermentačný proces starostlivo riadený a po dokončení odstraňovania glukózy sa proces zastaví ochladením, aby sa zachovala integrita vaječného bielka.

Fermentácia je chúlostivý proces, ktorý si vyžaduje odborné znalosti o vlastnostiach tekutých vajec a biologických reakciách. Náš tím poskytuje rozsiahle poradenstvo, ktoré vám pomôže optimalizovať nastavenie odcukrovania pre konzistentnú a vysokokvalitnú výrobu prášku z vaječných bielkov.

Kľúčové vlastnosti:

• Zabraňuje zhnednutiu – Eliminuje glukózu, aby sa predišlo nežiaducim Maillardovým reakciám.
• Zvyšuje rozpustnosť bielkovín – Udržuje funkčnosť vaječného bielka pre vynikajúcu kvalitu prášku.
• Riadená fermentácia – Na presné odstránenie glukózy využíva enzýmy, kvasinky alebo baktérie mliečneho kvasenia .
• Automatizované skladovanie Ovotank - Zaisťuje správne podmienky pre efektívne kvasenie.
• Odborná podpora – Poskytujeme znalosti a odporúčania na nastavenie pre úspešné výsledky odcukrovania.

Maximalizujte kvalitu prášku z vaječných bielkov pomocou osvedčeného procesu odcukrovania – kontaktujte nás ešte dnes a získajte riešenia na mieru!